WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 ||

«СОВРЕМЕННЫЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВОЗОБНОВЛЯЕМЫХ ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ В ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО НАЗНАЧЕНИЯ Коллективная монография САНКТ-ПЕТЕРБУГ ...»

-- [ Страница 6 ] --

В 1999 году ученые Пятигорской Государственной Фармацевтической академии проводили научные исследования целебных свойств этого растения, которые показали, что по целостности и комплектности целебного воздействия у черного ореха аналогов в природе нет. Как правило, отдельные виды растений обладают определенными терапевтическими качествами. В отличие от своих сородичей (грецкий орех, орех Зибольда, орех обманчивый, орех маньчжурский, орех серый), черный грецкий орех вобрал в себя сразу несколько лечебных свойств. Он оказывает многокомпонентный, оздоровительный эффект на организм человека, его по праву можно назвать самым удивительным растением. На его основе фирмой Santegra (США) разработана БАД «Black Walnut» в состав которой входит очищенная зеленая скорлупа черного грецкого ореха.

Благодаря уникальному сочетанию витаминов, минералов и питательных веществ, Блэк Волнат особенно полезен людям ослабленным, страдающим гиповитаминозом. Главное активное вещество черного ореха - юглон. Юглон обладает антибактериальным, противогрибковым и противоглистным свойствами. Кроме того он содержит также вяжущие вещества - танины, которые оказывают воздействие на поверхностные слои кожи и слизистых оболочек, снижая секрецию, уменьшая раздражение и улучшая плотность тканей, оказывают противовоспалительное действие.

Танины образуют плотную непроницаемую пленку, которая защищает раны от дальнейшего повреждения и инфекции, и, таким образом ускоряют их заживление.

Изобилие полезных веществ обуславливает широкий спектр применения «Black Walnut». Этот продукт оказывает прекрасное общеукрепляющее действие. [14, 15, 16, 17] Фирмами Royal BodyCare,Inc., RBC Life Sciences Inc., Coral Club Internaitional Inc./США-Канада/ разработана БАД из листьев черного ореха. Листья содержат большое количество линоленовой кислоты, которая активно участвует в расщеплении жировых клеток и снижении холестерина низкой плотности, который приводит к развитию атеросклероза и жировому перерождению печени. Она не синтезируется в организме человека и должна поступать с пищей. Листья содержат также вяжущие вещества – танины, поэтому молодые листья черного ореха также используют в лечении хронических экзем, диатезов, гнойных ран, фурункулов, карбункулов, угрей, кожных форм туберкулеза. В состав БАД из молодых листьев черного грецкого ореха входят: листья черного ореха (487,5 мг), небольшое количество арабской камеди, фосфат кальция, целлюлоза, растительное масло, стеарат магния, зеин (белок кукурузного зерна). [18, 19, 20] На основе экстракта плодов грецкого ореха этими же фирмами предложена добавка, которая снижает воспалительные процессы в организме; улучшает периферическое кровообращение, заживление тканей; оказывает противогрибковое действие; способствует укреплению сосудистой стенки, улучшению показателей спермограммы; за счет активизации минерального обмена снижает риск образования камней в почках и желчном пузыре; способствует растворению уже имеющихся камней;

уменьшает дефицит йода, риск возникновения опухолей. Действующие вещества этой добавки:

- комплекс эссенциальных жирных кислот: линолевой, олеиновой, - и линоленовой, небольшое количество насыщенных пальмитиновой, стеариновой, миристиновой кислот;

- фитостерины:

-ситостерин, кампестерол;

- сфинголипиды, фосфолипиды, каротиноиды, терпеноиды, токоферолы;

Отечественными учеными предложен способ получения БАД к пище из концентрированного экстракта грецкого ореха. [21] БАД к пище состоит из действующего компонента и вспомогательных веществ. Действующее вещество представляет собой концентрированный экстракт грецкого ореха молочно-восковой спелости, полученный путем упаривания экстракта грецкого ореха до влажности 30 %. В качестве вспомогательных веществ выбраны ПЭГ-400 и глицерол. Добавка содержит компоненты при следующем содержании, в масс%: концентрированный экстракт грецкого ореха молочно-восковой спелости - 75-78, ПЭГ-400 - 14-17, глицерол - 7-9.

Известна биологически активная добавка "Экстракт грецкого ореха" производимая ООО ИПЦ "Парафарм", состоящая из экстракта листьев грецкого ореха, целлюлозы микрокристаллической (Е460), лактозы, стеарата магния (Е470), сока плодово-ягодного концентрированного (ананас, малина, лимон и т.п.), аэросила. Данный экстракт грецкого ореха проявляет благоприятное действие на патологические процессы в организме. Сырьем для получения экстракта грецкого ореха служит зеленая, но почерневшая оболочка его плода на этапе молочной спелости. [24] Недостатком данной БАД является индивидуальная непереносимость компонентов, беременность, кормление грудью. Не указывается количественный состав действующего вещества, а значит, неизвестно и содержание в данной БАД флавоноидов и танина.

Известна капсулированная БАД "Полипарацид", изготовляемая ООО "Фармпродукт" [25], в состав которой входят: экстракт грецкого ореха (Juglans regia), экстракт бессмертника песчаного (Helichrysum arenarium), экстракт ромашки лекарственной (Chamomilla recutita), вспомогательные вещества. БАД «Полипарацид» оказывает на организм человека комплексное воздействие, обусловленное биологической активностью входящих в его состав компонентов. Является источником флавоноидов, танина.

Известен способ получения профилактической общеукрепляющей композиции на основе орехов молочно-восковой спелости и меда, включающий измельчение орехов и настаивание их в меде и водно-спиртовом растворе, в котором настаивание орехов в меде и водно-спиртовом растворе ведут раздельно и дополнительно вводят водно-спиртовый экстракт цветочной пыльцы, 10 %-ный водный раствор глицина и спирт. Включение меда и пыльцы повышает иммунитет организма, но часто вызывает аллергические реакции. [22] Известен способ получения биологически активной добавки путем экстракции из зеленого грецкого ореха с околоплодником, в котором для экстрагирования используют предварительно промытые водой незрелые плоды зеленого грецкого ореха с околоплодником, которые измельчают в однородную массу, полученное сырье заливают 35-45 %-ным водным раствором этилового спирта при массовом соотношении ингредиентов 1:1, смесь настаивают в течение 6-7 суток без доступа света, экстрагируют с помощью ультразвука в режиме кавитации в течение 30-60 мин. при температуре 15-18 °С, при этом экстракцию повторяют не менее 5-6 раз, причем каждую последующую экстракцию производят после настаивания смеси в течение не более 3-4 суток при температуре 10 °С, затем экстракт отделяют путем фильтрации и охлаждают. [23] Орловой О.Ю. разработана технология производства добавки их плодов грецкого ореха молочно-восковой спелости и меда, которая включает следующие операции:





- приемка и сортировка орехов;

- мойка орехов и очистка от верхней кожуры на машине для очистки с карборундовым покрытием;

- измельчение орехов на резательно-протирочной машине;

- смешивание измельченных орехов с подготовленным подогретым до 38±2 0С медом;

- фасовка и укупорка;

- хранение при температуре 6±2 0С.

Добавка предназначена для внесения в творожные изделия для повышения их пищевой ценности и увеличения сроков хранения. [26] Объектами исследования служили образцы опытных партий сырья ореха грецкого листьев свежих и ореха грецкого листьев высушенных, заготовленных в Ростовской области, окрестностях г. Волгодонск в 2010–2012 гг. Сбор молодых листьев грецкого ореха носит сезонный характер, нами были изучены возможности использования дополнительных способов, позволяющих сохранить физикохимические свойства листьев орехов в течение года. В качестве таких способов были рассмотрены сушка и заморозка молодых листьев.

При выполнении работы применялись стандартные общепринятые в исследовательской практике физико-химические, микробиологические и реологические методы. Наличие радионуклидов определяли на сцинтилляционном - спектрометре МКГБ-01 по методике ОФС 42-0011-03. Испытания на микробиологическую чистоту проводились в соответствии с ГФ XI (вып. 2), изменениями № 3 к ГФ ХI от 19.03.03.

Исследования по разработке состава, рецептур и технологии творожных продуктов с добавкой проводились в технохимической лаборатории ЗАО «Волгодонский молочный комбинат» и в лаборатории кафедры товароведения и экспертизы ГОУ ВПО Ростовского государственного экономического университета. На начальном этапе работы была сформулированы задачи исследования и намечены пути их решения.

Разработка технологии и выработка опытных образцов Цельное сушеное сырье молодых листьев грецкого ореха представляет собой цельные или частично измельченные листочки яйцевидной или обратнояйцевидной формы непарноперистосложного листа, сверху темно-зеленые, блестящие, снизу более светлые и матовые, в углах жилок с бородками волосков. Запах слабый, специфический. Цвет темно-зеленый с сероватым оттенком. Вкус водного извлечения горько-пряный. Измельченные листья ореха грецкого представляют собой кусочки цельнокрайних листочков различной формы, проходящие сквозь сито с отверстиями размером 2 мм сверху темно-зеленые, блестящие, снизу более светлые и матовые, в углах жилок с бородками волосков. Порошкобразный продукт из сушеных листьев грецкого ореха представляют собой порошок темно-зеленого цвета с сероватым оттенком. Запах слабый, специфический. В табл. 1 приведены результаты исследований образцов листьев грецкого ореха по физико-химическим показателям Показатели качества сырья ореха грецкого листьев свежих и высушенных кислоте ществ, % Качество молочной сыворотки определяется комплексом физико-химических показателей, установленных в ТУ 9229-110-04610209-2002. Были исследованы образцы сырой и пастеризованной сыворотки, выработанной на ЗАО «Волгодонский молочный комбинат».

Результаты исследований приведены в табл. 2.

Химический состав показатели сырой и пастеризованной молочной сыворотки Наименование показателя После подбора компонентов добавки и их количественного соотношения была разработана технология производства добавки из молодых листьев грецкого ореха и творожной сыворотки, исследован ее химический состав, физико-химические, микробиологические показатели и показатели безопасности.

Следующим этапом работы были подготовлены образцы сыворотки, настоянной на листьях грецкого ореха:

1. Листья грецкого ореха молочно-восковой спелости сортируются, моются, обсушиваются, измельчаются.

2. Подготовленные листья подвергаются сушке в вентилируемом помещении при комнатной температуре или заморозке в морозильной камере при температуре С в течение 3 суток.

3. Смешиваются с сырой сывороткой в соотношении 1:1.

4. Смесь настаивается в течение 5 дней. За это время в сыворотку переходят все полезные вещества с плодов и листьев, в том числе и консервант – юглон.

Таким образом, для проведения исследований были отобраны образцы пастеризованной сыворотки (образец № 1), пастеризованной сыворотки с добавлением свежих листьев грецкого ореха (образец № 2), пастеризованной сыворотки с добавлением сухих листьев грецкого ореха (образец № 3), пастеризованной сыворотки с добавлением замороженных листьев грецкого ореха (образец № 4). Все экспериментальные образцы были изготовлены из сырья одной партии молочной сыворотки, что обеспечило сопоставимость результатов. Соотношение растительной добавки к сыворотке 1:1.

Исследование физико-химических показателей и безопасности молочных продуктов Для проведения органолептической оценки образцов сыворотки с добавлением листьев грецкого ореха была дополнительно разработана словесная характеристика органолептических показателей качества, представленная в табл. 3.

Органолептические показатели сыворотки с добавлением листьев грецкого ореха Наименование показателя Вкус и запах Сыворотка с добавлением листьев грецкого ореха имеет слегка горький вкус и специфический аромат листьев грецкого ореха. Без посторонних привкусов и запахов порчи Внешний вид Мутная, не прозрачная жидкость (допускается небольшой и консистенция осадок белка) Цвет Насыщенный темно-зеленый цвет сыворотки настоянной на Исследуемые образцы сыворотки были исследованы в лаборатории на ЗАО «Волгодонский молочный комбинат». Результаты проведенной микробиологической экспертизы качества образцов сыворотки приведены в табл. 4.

Содержание же плесени и дрожжей у образцов под номерами 1 и 2 не соответствует нормам СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», что касается образцов под номерами 3 и содержание плесеней и дрожжей соответствует нормам. Анализируя полученные в ходе микробиологический экспертизы данные, можно сделать вывод, что в процессе производства сыворотки не были соблюдены в полной мере санитарногигиенические нормы и правила. Это привело к загрязнению образцов плесневыми грибами и дрожжами, т.е. микроорганизмами устойчивыми в кислых средах и вызывающие не только ухудшение показателей качества исследуемого продукта и его быструю порчу, но и пагубно сказывающихся на здоровье человека.

Микробиологические показатели качества образцов сыворотки с добавкой Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей. Стоит отметить, что в организм человека с пищей поступает около 70 % тяжелых металлов, при этом их чрезмерное количество вызывает токсичное действие. Необходимость контроля показателей безопасности в данной работе обусловлена тем, что основным источником попадания солей тяжелых металлов является не только сырье, безопасность которого была подтверждена нами ранее, но и оборудование, используемое в процессе производства сыворотки. В связи с этим в рамках наших исследований произвели испытания на соответствие требованиям показателей безопасности исследуемых образцов сыворотки на 1 сутки хранения. Результаты исследований по определению содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в образцах сыворотки представлены в табл. Показатели безопасности образцов сыворотки Наименование группа Данные таблицы подтверждают соответствие образцов № 1–4 требованиям безопасности, поскольку содержание контролируемых показателей не превышает норм установленных в СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

1. На основании анализа ассортимента пищевых добавок на основе различных частей грецкого ореха были выбраны в качестве сырья молодые листья грецкого ореха.

2. Была разработана технология производства предложенных пищевых добавок на основе использования сухих и замороженных молодых листьев грецкого ореха.

3. Проведена выработка опытных образцов пищевых добавок и молочных продуктов на основе сырой и пастеризованной молочной сыворотки их использованием сухих и замороженных молодых листьев грецкого ореха.

4. Проведенные исследования физико-химических показателей и безопасности молочных продуктов с добавкой показали, что разработанные добавки могут найти широкое применение при производстве различных кисломолочных продуктов.

1. Ткаченко А.Н. Рациональное использование биологических ресурсов ореха грецкого в РСО-Алания: Дис. кан. биол. наук. Владикавказ, 2004. - 156 с.

2. Бесланеева Т.В. Орехоплодные культуры в Кабардино-Балкарии / Т.В.

Бесланеева, Ф.А. Кучмазокова, Л.М. Резникова. - Нальчик: Эльбрус, 1991. - 154 с.

3. Васин Е.А. Отбор и оценка перспективных форм ореха грецкого для Средней Полосы: Дис. кан. с.-х. наук: 06.01.07 / Е.А. Васин. СПб., 2004. - 202 с.

Стрела Т.Е. Орех грецкий. – Киев: «Наукова думка». - 1990, 192 с.

5. Державина Н. Целительный грецкий орех. – СПб.: Респекс, 2000. - 64 с.

6. Затоковой Ф.Т. и др. Промышленная культура ореха грецкого. - Киев:

Урожай, 1986. - 249 с.

7. Никитина О., Соколова Э., Галасьева Т. Орех // Живой лес, 2012. Вып. 3 - С. 54-65.

Артемова А. Орехи исцеляющие и омолаживающие. - СПб.: Диля, 2000. с.

9. Блейз А. Орех грецкий в кн. Энциклопедия орехов и ценных ягод. - М.:

«Олма-Пресс». - 2000. - С. 239-253.

10. Васин Е.А. Качественный показатель ядра некоторых северных форм грецкого ореха // Материалы научной конференции молодых ученых и специалистов (5-6 июня 2001 г.) - М.: Из-во МСХА, 2001. - С. 58-59.

11. J. Amer. Soc. Hort. Sci. Solar A. and other. 1995. "The ability of aromictic fruit setting in five walnut cultivars". Res. Reports Biotechnikal Faculty of the University of Ljubljana. 65, p. 103-110.

12. Deering T. D. 1991. "Walnut Propagation Using Bench Grafting". -Combined Proceedings International Plant Propagators' Society. Vol. 41., p. 6467.

13. Du Plessis H. J. / van der Westhuizen T. J. 1995. "Identification of Xanthomonas campestris pv. Juglandis from Persian. English Walnut Nursery Trees in South Africa". J. Phytopathology 143, p. 449-454.

14. Klein I. and other. 1991. "Relationship between Fruiting, Specific Leaf Weight, and Subsequent Spur Productivity in Walnut". J. Amer. Soc. Hort. Sci. 1163. p.

:426-429.

15. Korac M. and other. 1990/3 "Population variability of domestik walnut and selection results". Jugosl vocar. 24, 93, p. 3- 16. Lantos A. 1995. "Winter Bench Grafting of Walnut Varieties". Combined Proceedings International Plant Propagators' Society. Vol. 45, p. 146-148.

17. McGranahan G. H. and other. 1994. "High Pollen Loads Can Cause Pistillate Flower Abscission in Walnut" -J. Amer. Soc. Hort. Sci. 1193. p.: 505-509.

18. Patrick B. 1992. "Budding and Grafting of Fruit and Nut Trees at Stark Bro's".

Combined Proceedings International Plant Propagators' Society, Vol.

19. Polito V. S. and other. 1991. "Adaptive Responses of Walnut Pollen Germination to Temperature during Pollen Development". J. Amer. Soc. Hort. Sci. 1163. p.: 552Sharma S. D. /Sharma О. C. 1998. "Studies on the Variability in Nuts of Seedling Walnut (Juglans regia L.. in Relation to the Tree Age". Fruit Varieties Journal 521. p.:

20-23.

21. Михалев В.Ю., Михалева М.А.,Чеботарева Т.И. Биологически активная добавка к пище из концентрированного экстракта грецкого ореха, которую капсулируют и получают в виде мягких желатиновых капсул / Патент RU 2444913 выдан:

05.04.2011.

22. Михалев В.Ю., Михалева М.А. Способ получения экстракта зеленых грецких орехов, используемых в лечебных, пищевых (БАД) и косметических целях/ Патент RU 2442597 выдан: 06.08.2010.

23. Сержантов Г. И. Способ получения биологически активной добавки/ Патент RU 2388483 (Досрочное прекращение действия патента 30.12.2010 из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе).

24. http://www.herbalrussia.ru/%7Bd5016b31-b3ff-48bc-ab1b-dca75df5625a%7D.

htm 25. http://hotline.pharmcontrol.ru/hotline/2009/05/29/badpoliparacid 26. Орлова О.Ю. Использование биологически активной добавки в новых видах творожных кремов //Товароведение и экспертиза товаров: современное состояние, проблемы и перспективы: региональная научно-практическая конференция студентов и молодых ученых. – Ростов-на-Дону: РГЭУ «РИНХ», 2007.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР КАК ИСТОЧНИКА

ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ПРИ СОЗДАНИИ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ

В настоящее время особую актуальность приобретает расширение ассортимента и улучшение качества продуктов питания на основе местного плодовоягодного сырья с высокой пищевой ценностью.

Ценной ягодной культурой для производства продуктов с высоким содержанием биологически активных веществ является красная смородина. Ее ягодам присущи диетические свойства вследствие преобладания в их составе легкоусвояемых глюкозы и фруктозы практически при полном отсутствии сахарозы. Красная смородина обладает тонизирующим действием, улучшает аппетит, повышает усвояемость пищи, усиливает перистальтику кишечника. Известна ее роль в профилактике инфарктов благодаря способности ягод накапливать довольно большое количество кумаринов, снижающих свертываемость крови. Благодаря этому данная культура может использоваться в качестве источника функциональных ингредиентов при создании пищевых продуктов нового поколения для детского питания, для людей, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями и сахарным диабетом.

Красная смородина ценится антиоксидантными свойствами, которые обуславливаются наличием в ягодах аскорбиновой кислоты, веществ Р-активной природы, пектинов. Ягоды красной смородины отличаются высоким содержанием пектиновых веществ, которые участвуют во внутриклеточных реакциях обмена веществ, повышают устойчивость к аллергическим факторам, стимулируют заживление ран, ускоряют лечение ожогов, оказывают лечебное действие при язвенной болезни. Пектин способен желировать, т. е. давать студень в присутствии кислоты и сахара, что широко используется в пищевой промышленности при производстве высококачественных желейных изделий: конфитюров, джемов, желе, пастилы, мармеладов, муссов, самбуков.

Однако для получения продуктов со студнеобразной структурой и с высокой пищевой ценностью пригодны не все сорта красной смородины.

Созданный ВНИИСПК ряд сортов красной смородины (в том числе Ася, Баяна, Валентиновка, Вика, Дана, Дар Орла, Мармеладница, Нива, Орловская звезда, Орловчанка, Подарок лета), перспективных для возделывания в ЦЧР, характеризуется повышенным содержанием пектинов, Р-активных веществ, аскорбиновой кислоты, представляет особый интерес для производства витаминных желейных продуктов.

Большинство рецептур приготовления изделий с желеобразной структурой основано на внесении дорогостоящих студнеобразователей и значительного количества сахара, что усложняет процесс производства готового продукта и является причиной его повышенной калорийности.

Период потребления ягод в свежем виде ограничен. Низкотемпературное замораживание является одной из перспективных технологий длительного хранения плодово-ягодной продукции и открывает большие возможности для круглогодичного производства продуктов питания с высокой пищевой ценностью.

Поэтому производство диетических желейных продуктов с использованием свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов как источника функциональных ингредиентов без дополнительного внесения студнеобразователей, уменьшенным количеством вводимого в рецептуру сахара и его заменой сахарозаменителями является актуальным в настоящее время.

Целью настоящей работы является обоснование использования ягодных культур как источника функциональных ингредиентов при создании пищевых продуктов нового поколения и оценка их качества.

В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

- обосновать возможность и целесообразность использования ягодных культур как источника функциональных ингредиентов при создании желейных продуктов нового поколения;

- провести подбор способов получения натуральных обогащающих добавок из ягодных культур на основании изучения влияния низкотемпературного замораживания (-30 °С) и последующего хранения (-18 °С) на химический состав и технологические свойства ягод красной смородины новых сортов;

- выделить сорта наиболее пригодные для приготовления функциональных желейных изделий высокого качества;

- установить оптимальное количество натуральной обогащающей добавки при производстве желе и мармелада функционального назначения и разработать научнообоснованные технологии диетических желейных изделий;

В качестве объектов исследований были выбраны 13 помологических сортов смородины красной (Ribes rubrum L.) и 1 сорт смородины белой (Ribes niveum L.), выращенные на участке первичного сортоизучения ВНИИСПК, 11 сортов селекции ВНИИСПК: Ася, Баяна (сорт белой смородины), Валентиновка, Вика, Дана, Дар Орла, Мармеладница, Нива, Орловская звезда, Орловчанка, Подарок лета, в том числе находящиеся в Госреестре селекционных достижений – Баяна, Валентиновка, Вика, Дана; сорт Рачновская селекции ВСТИСП (г. Москва), сорт Красная Виксне получен латвийскими селекционерами. Сорт Голландская красная был выбран контролем, как повсеместно распространенный.

Научная новизна исследований заключается в следующем:

- обоснована возможность и целесообразность использования ягодных культур как источника функциональных ингредиентов при создании желейных продуктов нового поколения на основании изучения сортимента новых сортов красной смородины, химического состава, технологических свойств ягод;

- разработаны рекомендации по способам получения натуральных обогащающих добавок из ягодных культур на основании изучения влияния низкотемпературного замораживания (-30 °С) и последующего хранения (-18 °С) на качество ягод красной смородины новых сортов. При этом выявлена высокая сохраняемость сахаров, аскорбиновой кислоты, пектинов, накопление органических кислот, Р-активных веществ, отмечено увеличение выхода сока;

- впервые установлена положительная корреляция с высокой степенью достоверности (r = 0,740 - 0,999***) между показателями пищевой ценности свежих и замороженных ягод;

- выделены сорта, обладающие функциональными свойствами и характеризующиеся наилучшим качеством свежих и замороженных ягод: Ася, Баяна, Вика, Мармеладница, Нива, Орловская звезда, Орловчанка, Подарок лета;

- впервые установлено оптимальное количество натуральной ягодной обогащающей добавки при производстве желе и мармелада функционального назначения.

Для разработки рекомендаций по способам получения натуральных обогащающих добавок из ягодных культур проводилась товароведная и технологическая оценка как свежих, так и замороженных ягод красной смородины новых сортов.

Изучение пищевой ценности свежих и замороженных ягод указывает на произошедшие количественные изменения химического состава в процессе хранения под действием низких температур (табл. 1-2). Отмечено, что в течение 9-ти месяцев холодильного хранения (-18 °С) происходит концентрация массовой доли РСВ до 8 % в ягодах большинства сортов. Количество органических кислот у большинства сортов к концу хранения возросло от 1 до 9 %. К концу хранения содержание суммы сахаров у преобладающего числа сортов существенно не отличались от их содержаний на начало заморозки. При низкотемпературном воздействии на ягоды было отмечено снижение количеств пектинов у всех сортов от 6 до 28 % от исходных значений на начало хранения. Потери аскорбиновой кислоты по сортам через 9 месяцев хранения ягод составили от 31 до 39 %. Установлено, что на конец низкотемпературного хранения количество Р-активных веществ возросло в среднем по сортам на 30 %. Была определена прямая корреляция зависимость с высокими положительными коэффициентами корреляции и большой степенью достоверности по всем показателям, указывающая на то, что сорта, имевшие лучшую пищевую ценность в свежем виде, являлись более ценными в течение всего срока хранения после воздействия низких температур.

Изучение показателей безопасности показало, что по содержанию токсичных элементов ягоды красной смородины являются безопасными для потребления, так как их фактическое количество не превышает предельно допустимые концентрации.

Высокое качество ягод красной смородины новых сортов, значительно превосходящее контроль, доказывает целесообразность их использования как источника функциональных ингредиентов при создании пищевых продуктов нового поколения.

Наилучшие товароведные и технологические свойства отмечены у сортов: Ася, Баяна, Вика, Красная Виксне, Мармеладница, Нива, Орловская звезда, Орловчанка, Подарок лета.

Для исследования влияния натуральных обогащающих добавок, полученных из ягодного сырья, на формирование показателей качества желе была изучена пищевая ценность, органолептические, реологические и микробиологические показатели готового продукта, полученного как из свежего, так и замороженного сырья после 6ти месяцев его хранения.

Содержание питательных веществ в свежих и замороженных ягодах красной смородины новых сортов Голландская красная (контроль) 11,6±0,4 11,3±0,4 2,52±0,05 2,57±0,05 9,76±0,32 8,47±0,42 8,7±0,6 6,4±0, Валентиновка 9,0±0,6 9,1±0,4 2,05±0,09 2,01±0,05 6,68±0,61 6,55±0,55 9,3±1,2 6,7±0, Дар Орла 13,2±0,7 13,3±0,8 2,53±0,19 2,58±0,21 10,75±0,90 10,62±0,82 8,5±1,2 7,6±0, Красная Виксне 12,6±0,6 13,1±0,7 2,11±0,09 2,30±0,11 8,09±0,34 7,69±0,45 7,4±0,7 6,4±0, Мармеладница 11,0±0,1 11,6±0,6 1,94±0,08 2,02±0,08 7,11±0,22 7,32±0,21 10,2±1,4 9,6±0, Орловская звезда 12,6±0,7 13,1±0,7 2,84±0,24 2,93±0,31 8,41±0,70 8,59±0,69 9,6±1,0 8,7±0, Орловчанка 12,0±0,8 12,2±0,4 2,20±0,08 2,29±0,08 7,42±0,57 7,35±0,58 11,1±0,9 10,3±0, Подарок лета 12,0±0,6 12,2±0,5 2,95±0,15 3,01±0,16 7,63±0,67 7,61±0,71 10,1±1,2 8,7±0, Рачновская 12,2±0,8 11,7±0,6 2,43±0,15 2,38±0,19 7,02±0,38 5,54±0,40 7,6±0,7 6,0±0, Содержание витаминов в свежих и замороженных ягодах красной смородины новых Голландская красная Красная Виксне 56,3±4,6 34,9±4,0 1069,5±69,5 1636,5±71, Орловская звезда 51,9±2,5 32,7±2,1 266,2±41,9 347,7±42, Органолептическая оценка показала, что из большинства изучаемых сортов было получено желе высокого качества, с привлекательным внешним видом, ровной, блестящей поверхностью, прочным студнем, не растекающимся при комнатной температуре. Натуральный красивый однородный цвет отмечен у всех сортообразцов, однако, стоит выделить желе из сортов Вика и Нива с насыщенной рубиновой окраской, а также из сорта Баяна, имеющее янтарный цвет. Ягоды красной смородины сорта Баяна позволяют вырабатывать готовый продукт с гармоничным сладким вкусом, в связи с чем их сок может быть рекомендован для купажирования с более кислыми. У сортообразца Красная Виксне был выявлен непривлекательный вишнево-коричневый цвет, а также мажущаяся консистенция, не свойственной для данного вида переработки, у сортообразцов Ася, Валентиновка, Дана отмечено наличие синерезиса в желе. Вследствие чего установлено, что использование этих сортов нежелательно для производства желейных продуктов. Органолептические показатели готового продукта зависят от сортовых особенностей ягод и существенно не меняются после воздействия на них низких температур и последующего хранения (рис. 1).

Рис.1. Органолептическая оценка качества желе из свежих и замороженных В результате проведенной органолептической оценки выделились лучшие сорта для приготовления желе – Баяна, Вика, Мармеладница, Нива, Орловская звезда, Орловчанка, Подарок лета. На основании исследований установлено, что использование сортов Ася, Дана нежелательно для данного вида переработки, а сорта Красная Виксне не пригоден для производства желе.

Свежие ягоды являются надежным источником биологически-активных и питательных веществ, которые при переработке переходят в готовый продукт. Для изучения пищевой ценности желе был проведен сравнительный анализ образцов, полученных как из свежих, так и замороженных ягод красной смородины различных сортов (табл. 3). По пищевой ценности желе из замороженных ягод не уступает продукту, полученному из свежего сырья, при этом отмечена высокая сохраняемость аскорбиновой кислоты и накопление Р-активных веществ. Лучшую пищевую ценность имели образцы желе как из свежих, так и из замороженных ягод красной смородины сортов: Баяна, Вика, Красная Виксне, Мармеладница, Нива, Орловчанка, Орловская звезда, Подарок лета.

Изучение прочности студня образцов по усилию нагружения проводилось на приборе «Структурометр» (рис. 2).

Голландская красная Рис. 2. Характеристика прочности студня желе из разных сортов красной Наилучшими желирующими свойствами характеризовались образцы из ягод сортов Баяна, Вика, Мармеладница, Нива, Орловская звезда, Орловчанка.

При изучении структурно-механических свойств желе были определены реологические характеристики (касательное напряжение сдвига, эффективная вязкость) на приборе «Реотест-2» и найдены их численные параметры (коэффициент консистенции, предельное напряжения сдвига, индекс течения).

Экспериментальные точки кривых течения lg = lg (lg D) и расчетные точки зависимостей вязкости от скорости сдвига D : lg = lg (lg D) представлены в логарифмических координатах для желе из свежих ягод на рис. 3-4.

Данные эксперимента показали, что образцы желе из свежего и замороженного сырья незначительно отличаются друг от друга по изучаемым реологическим показателям, имеют значения касательного напряжения сдвига выше, чем в контрольном варианте и соответственно обладают большей по сравнению с ним вязкостью.

Максимальные значения касательного напряжения и вязкости отмечены в желе из ягод сорта Мармеладница, высокие значения – у сортообразцов Баяна, Вика, Орловская звезда, Орловчанка, при этом они незначительно отличаются друг от друга и точки кривых течения и зависимостей вязкости от скорости сдвига лежат в одной области построения рисунков.

Анализ полученных данных позволяет выявить тесную взаимосвязь между такими показателями качества желе, как количество пектиновых веществ, рН среды, органолептические свойствами, прочность структуры продукта. Выявлена высокая положительная корреляция с большой степенью достоверности между органолептической оценкой желе по консистенции и рН среды (+0,840**), количеством пектинов (+0,957***), прочности студня по усилию нагружения (+0,893***), коэффициентом консистенции (+0,788*).

Рис. 3. Зависимость касательного напряжения от скорости сдвига желе из свежих Рис. 4. Зависимость эффективной вязкости от скорости сдвига желе из свежих Исследование микробиологических и токсикологических показателей желе показало, что продукты отвечают нормам безопасности и срок их хранения составляет не менее шести месяцев с момента выработки, что соответствует требованиям нормативных документов. Сорта характеризующиеся лучшей витаминной ценностью как в свежем, так и в замороженном виде сохраняют свои свойства и в переработке. На основании проведенной комплексной товароведной и технологической оценки желе выделены наиболее ценные для этого вида переработки сорта сорта – Мармеладница, Орловчанка, Орловская звезда, Вика, Баяна, Нива, Подарок лета.

При этом сортообразец Мармеладница характеризовался наилучшим качеством.

Высокое качество ягод новых сортов позволило их использовать как источник функциональных ингредиентов при создании пищевых продуктов нового поколения – диетических желе и мармелада. Рецептуры разрабатывались путем подбора оптимальных соотношений между отдельными компонентами с учетом коэффициентов сладости сорбита и фруктозы по отношению к сахарозе, с целью получения готового продукта с высокими органолептическими, физико-химическими, структурномеханическими свойствами. Контрольными образцами служили желе и мармелад, сваренные по классическим рецептурам.

В основу разработки технологии желе в настоящих исследованиях был положен один из традиционных способов варки непастеризованного желе без добавления пектина с применением сахара. Производили частичную и полную замену сахара сахаразаменителями (сорбитом и фруктозой) в различных соотношениях без внесения структурообразователей. При этом количество ягодной добавки оставляли прежним и постоянным для всех опытных рецептур. Была проведена органолептическая разработанных образцов диетического желе, которая показала, что все продукты обладали высокими органолептическими свойствами по изучаемым показателям: внешний вид, цвет, вкус, аромат, консистенция, при этом по сумме баллов образец желе с соотношением сорбит : фруктоза – 1 : 1 был равен контролю, а образцы с соотношением сорбит : фруктоза – 0,75 : 1 и 0,6 : 1 превышали его.

При разработке фруктово-ягодного пластового мармелада были предложены способы на основе сахара и сахарозаменителей (сорбита и фруктозы) без внесения студнеобразователей, патоки, солей-модификаторов, вкусовых и ароматических веществ. При этом считалось возможным также уменьшить количество вносимого в рецептурную смесь сахара. Учитывая органолептические свойства полученных продуктов к производству были рекомендованы рецептуры мармелада с сахаром с соотношением пюре и сахара 1 : 0,7, а также с сахарозаменителями с соотношением сорбит : фруктоза – 1 : 1.

Стоит отметить, что желе и мармелад на основе сахарозаменителей отличались более насыщенным ароматом, по сравнению с контролем и образцами с сахаром, предположительно за счет входящей в его состав фруктозы. Анализ пищевой ценности желе и мармелада показал, что по содержанию аскорбиновой кислоты и Рактивных веществ желейные продукты превышали контрольные образцы и не уступали им по количеству пектинов. Выявлено, что использование добавок из ягодных культур новых сортов в технологии желе и мармелада позволяет уменьшить количество вносимого в рецептурную смесь сахара, как одного из компонентов получения студня, а также полностью заменить его сахарозаменителями без ухудшения консистенции изделия.

Обоснована возможность и целесообразность использования ягодных культур как источника функциональных ингредиентов при создании желейных продуктов нового поколения на основании изучения сортимента новых сортов красной смородины, химического состава, технологических свойств свежих и замороженных ягод.

Проведен подбор способов получения натуральных обогащающих добавок из ягодных культур на основании изучения влияния низкотемпературного замораживания (-30 °С) и последующего хранения (-18 °С) на качество ягод красной смородины новых сортов. Установлено, что низкотемпературное замораживание и хранение не оказывает существенного влияния на химический состав и технологические свойства ягод, что обуславливает эффективность данного метода консервирования ягодных культур и позволяет уйти от сезонности производства желейных изделий из ягодного сырья. Установлена положительная корреляция с высокой степенью достоверности (r = 0,740 - 0,999***) между показателями пищевой ценности свежих и замороженных ягод.

Выделены сорта, обладающие функциональными свойствами и характеризующиеся наилучшим качеством свежих и замороженных ягод: Ася, Баяна, Вика, Мармеладница, Нива, Орловская звезда, Орловчанка, Подарок лета.

Исследовано влияния натуральных обогащающих добавок из свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов на формирование показателей качества желе в процессе хранения. Разработаны рекомендации по использованию наиболее пригодных сортов для производства желейных изделий на основании изучения пищевой ценности, органолептических и структурно-механических свойств, показателей безопасности продуктов. Установлена высокая корреляция между отдельными показателями товароведно-технологической оценки ягод и желе на их основе.

Установлено оптимальное количество натуральной обогащающей добавки при производстве желе и мармелада функционального назначения. Разработаны научнообоснованные технологии диетических желейных изделий с использованием ягодных культур как источника функциональных ингредиентов с частичной и полной заменой сахара сахарозаменителями (сорбитом и фруктозой) без дополнительного внесения студнеобразователей. Рекомендованы рецептуры желе и мармелада с полной заменой сахара сахарозаменителями с соотношением сорбита и фруктозы для желе - 1 : 1; 0,75 : 1; 0,6 : 1, для мармелада - 1 : 1, а также технология мармелада с уменьшенным содержанием сахара с пропорциями пюре: сахар – 1 : 0,7.

Исследовано изменение качества разработанных желейных изделий с использованием ягодных культур как источника функциональных ингредиентов в процессе хранения по органолептическим, физико-химическим, структурно-механическим свойствам, показателям безопасности. Выявлено, что разработанные продукты не уступали контрольным образцам по структурно-механическим характеристикам и значительно превосходили его по пищевой ценности и органолептическим свойствам.

Доказана диетическая направленность разработанных желейных продуктов с использованием ягодных культур как источника функциональных ингредиентов, обусловленная уменьшенным содержанием сахара и его заменой сахарозаменителями, а также снижением калорийности желе до 10 %, мармелада – до 16 %.

Разработана нормативная и техническая документация на желе красносмородиновое (ТУ 9163-244-02069036-2008, ТИ ТУ 9163-244-02069036) и мармелад красносмородиновый пластовый (ТУ 9128-245-02069036-2008, ТИ ТУ 9128-245Новизна технического решения подтверждена патентом РФ № «Желе ягодное» от 27.01.2008.

1. Артемова, Е.Н. Желирующие свойства ягод красной смородины новых помологических сортов селекции ВНИИСПК [Текст] / Е.Н. Артемова, Н.В. Мясищева // Общественное питание: современные тенденции. - № 4 (6). – 2008. – С. 4-6.

2. Артемова Е.Н., Макаркина Н.В. Физико-химические свойства желе из красной смородины // Пищевая промышленность. - № 7. – 2006. – С. 58-59.

3. Артемова Е.Н., Макаркина Н.В. Качество диетического желе из ягод красной смородины сорта Мармеладница // Хранение и переработка сельхозсырья. С. 39-41.

4. Артемова Е.Н., Мясищева Н.В. Замораживание – эффективный способ консервирования ягод красной смородины // Пищевая промышленность. - № 12. – 2007. – С. 50-51.

5. Гореньков Э.С. Технология консервирования [Текст] / Э.С. Гореньков, А.Н. Горенькова, Г.Г. Усачева. – М. : Агропромиздат, 1987.– 351 с.

6. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. - Т. 1. Сорта растений. М., 2008. - 276 с.

7. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства [Текст] / А.В. Зубченко. - Воронеж, 1999. – 432 с.

8. Инновационные технологии в области пищевых продуктов и продукции общественного питания функционального и специализированного назначения: Коллективная монография / ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»; под общ. ред. Н.В. Панковой. – СПб.: Изд-во «ЛЕМА», 2012. – С. 221–234.

9. Использование свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов в производстве желейных продуктов: монография / Е.Н. Артемова, Н.В. Мясищева. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2012. – 150 с.

10. Каталог мировой коллекции ВИР (смородина, крыжовник) [Текст]. Вып.

553. – Л., 1990. – 103 с.

11. Маршалкин, Г. А. Технология кондитерского производства [Текст] / Г. А.

Маршалкин. - М. : Пищевая промышленность, 1994. – 480 с.

12. Мясищева Н. В., Корячкин В. П., Артемова Е. Н. Сравнительная характеристика реологических свойств желе из ягод красной смородины // Хранение и переработка с/х сырья. - № 10. – 2008. – С. 74-75.

13. Мясищева Н.В. Целесообразность использования свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов в технологии функциональных желейных продуктов [Текст] / Н.В. Мясищева, Е.Н. Артемова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - № 2 (7). – 2011. – С. 44-53.

14. Мясищева Н.В. Оценка структурно-механических свойств желейных продуктов из ягод красной смородины новых сортов [Текст] / Н.В. Мясищева, Е.Н. Артемова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - № 5. – 2011. – С. 3-12.

15. Мясищева Н.В. Влияние замораживания и хранения на технологические свойства и пищевую ценность ягод красной смородины [Текст] / Н.В. Мясищева, Е.Н. Артемова // Вопросы питания. - № 4. – 2011. – С. 42-46.

16. Научные школы и сорта Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур [Текст] / Е.Н. Седов, Л.В. Баянова, Л.В. Голышкина [и др.]. – Орел : Изд-во ВНИИСПК, 2003. – 104 с.

17. Нечаев А.П. Пищевая химия [Текст] / А.П. Нечаев, С.Е. Траунберг, А.А.

Кочеткова; под ред. А.П. Нечаева. – СПб. : ГИОРД, 2001. – 592 с.

18. Определитель сортов смородины [Текст]: справочник / Т.П. Огольцова, Л.В. Баянова, Е.В. Володина, С.Д. Князев. – Орел : Изд-во ВНИИСПК, 2000. – 408 с.

19. Пищевая химия [Текст] / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. – СПб. : ГИОРД, 2001. – 592 с.

20. Помология. Том IV. Смородина. Крыжовник / под ред. Е.Н. Седова. – Орел: ВНИИСПК, 2009. - 468 с.

21. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур [Текст] / под общ. ред. Е.Н. Седова, Т.П. Огольцовой. – Орел: ВНИИСПК, 1999. - 608 с.

22. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов [Текст] / Е.В. Сапожникова. – М.: Наука, 1965. – 182 с.

23. Скобельская, З.Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий [Текст] / З.Г. Скобельская, Г.Н. Горячева. – М. : ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с.

24. Товароведная и технологическая оценка ягод красной смородины новых помологических сортов [Текст] / Обеспечение продовольственной безопасности Орловской области путем разработки инновационных продуктов питания с использованием местного сырья: монография / под общей редакцией д.т.н., профессора Ивановой Т.Н., к.э.н., доцента Зомитевой Г.М. – Орел: ОрелГТУ, 2010. – С. 91-97.

25. Технологическая оценка желейных продуктов из свежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов [Текст] / Продовольственный рынок: проблемы регулирования и влияние на качество жизни населения: монография / под общей редакцией д-ра техн. наук, проф. Т.Н. Ивановой, канд. эконом. наук, доц. Зомитевой Г.М, канд. техн. наук, доц. Е.А. Новицкой. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2012. – 251 с.

26. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы [Текст] / А.Ф.

Фан-Юнг [и др.]. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 336 с.

27. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы [Текст] / Б.Л.

Флауменбаум. – М. : Колос, 1993. – 320 с.

28. Технология продукции общественного питания. В 2 т. Т. 2 [Текст] / А.С.

Ратушный [и др.]. - М.: Мир, 2004 – 416 с.

СОВРЕМЕННЫЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВОЗОБНОВЛЯЕМЫХ

ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ В ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО

НАЗНАЧЕНИЯ

Материалы публикуются в авторской редакции Формат 6084 1/16. Бумага офсетная. Печать лазерная.

Отпечатано в ООО "Издательство "ЛЕМА" ул. Жуковского, д. 41, тел./факс: 401-01-

Pages:     | 1 |   ...   | 4 | 5 ||
 
Похожие работы:

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мичуринский государственный аграрный университет Мичуринск – наукоград РФ 2007 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com УДК 634.731.631.525 ББК К64 Рецензенты: академик РАСХН, докт.с.-х. наук, профессор, директор Всероссийского НИИ генетики и селекции плодовых растений им. И.В. Мичурина Н.И. Савельев, докт.с.-х....»

«Российская академия наук Кольский научный центр Мурманский морской биологический институт Н. М. Адров ДЕРЮГИНСКИЕ РУБЕЖИ МОРСКОЙ БИОЛОГИИ к 135-летию со дня рождения К. М. Дерюгина Мурманск 2013 1 УДК 92+551.463 А 32 Адров Н.М. Дерюгинские рубежи морской биологии (к 135-летию со дня рождения К. М. Дерюгина) / Н.М. Адров; Муман. мор. биол. ин-т КНЦ РАН. – Мурманск: ММБИ КНЦ РАН, 2013. – 164 с. (в пер.) Монография посвящена научной, организаторской и педагогической деятельности классика морской...»

«АКАДЕМИЯ НАУК СССР В. Н. ШИМАНСКИЙ КАМЕННОУГОЛЬНЫЕ O R TH O C ER A TID A, ONCOCERATID A, ACTINOCERATIDA И BACTRITIDA И З Д А Т Е Л Ь С Т В О НАУКА АКАДЕМИЯ НАУК СССР ТРУДЫ ПАЛЕОНТОЛОГИЧЕСКОГО И Н С Т II Т У Т А Т о м 117 В. Н. ШИМАНСКИИ КАМЕННОУГОЛЬНЫЕ ORTHOCERATIDA, ONCOCERATIDA, ACTINOCERATIDA И RACTRITIDA ИЗДАТЕЛЬСТВО НАУКА Москва УДК 564.5(113.5) Ш и м а н с к...»

«Российская академия наук Уральское отделение РАН Ильменский государственный заповедник Губко Г. В. Организационные модели и механизмы управления: эколого-просветительская деятельность Ильменского государственного заповедника Миасс 2009 УДК 502.5:33.001.573(043) ББК 65.050.9(2) Губко Г. В. Организационные модели и механизмы управления: эколого-просветительская деятельность Ильменского государственного заповедника. Миасс: ИГЗ. Объем 10 уч.-изд. л., фотоиллюстрации. Монография включает...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский государственный технический университет Е. Д. Бычков МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ СОСТОЯНИЯМИ ЦИФРОВОЙ ТЕЛЕКОММУНИКАЦИОННОЙ СЕТИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ТЕОРИИ НЕЧЕТКИХ МНОЖЕСТВ Монография Омск Издательство ОмГТУ 2 PDF создан испытательной версией pdfFactory Pro www.pdffactory.com УДК 621.391: 519.711. ББК 32.968 + 22. Б Рецензенты: В. А. Майстренко, д-р...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ М.Л. НЕКРАСОВА СТРАТЕГИЧЕСКИЙ ПОДХОД К ФОРМИРОВАНИЮ ТЕРРИТОРИАЛЬНЫХ ТУРИСТСКО-РЕКРЕАЦИОННЫХ СИСТЕМ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Монография Краснодар 2013 УДК 711.455:338.48 (470+571) ББК 75.81 Н 48 Рецензенты: Доктор географических наук, профессор А.Д. Бадов Кандидат географических наук, доцент М.О. Кучер Некрасова, М.Л. Н 48 Стратегический подход к формированию территориальных туристско-рекреационных систем...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУКСИБИРСКОЕ  ОТДЕЛЕНИЕ  Институт археологии и этнографии А.П. ДЕРЕВЯНКО, С.В. МАРКИН, С.А.ВАСИЛЬЕВ ПАЛЕОЛИТОВЕДЕНИЕ: ВВЕДЕНИЕ И ОСНОВЫ ВО НАУКА НОВОСИБИРСК 1994 Рецензенты доктор исторических наук Ю.11.  Холюшкин кандидат  исторических наук В.И. Соболев Утверждено к печати Институтом  археологии и этнографии РАН Деревянко А.П., Маркин С.В., Васильев С.А. Д36         Палеолитоведение: Введение и основы. — Новосибирск: ВО Нау­...»

«УДК 577 ББК 28.01в К 687 Рецензенты: доктор философских наук М. И. Данилова доктор биологических наук М. Т. Проскуряков кандидат биологических наук Э. В. Карасева Монография доктора биологических наук А. И. Коротяева и кандидата медицинских наук С. А. Бабичева состоит из введения, четырех частей, общего заключения и списка литературы. Часть первая Живая материя: неразрывное единство материи, энергии и сознания рассматривает общие свойства живой природы. Часть вторая Зарождение и эволюция жизни...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Владивостокский государственный университет экономики и сервиса Р.М. ГИМАЕВА МОДА И ПСИХОЛОГИЯ: ВЫБОР СОВРЕМЕННОЙ ЖЕНЩИНЫ Монография Владивосток Издательство ВГУЭС 2007 ББК 88 Г 48 Рецензент: В.С. Нургалеев., д-р психологических наук Гимаева Р.М., Чернявская В.С. Г 48 МОДА И ПСИХОЛОГИЯ: ВЫБОР СОВРЕМЕННОЙ ЖЕНЩИНЫ: Монография. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2007. – 144 с. ISBN 978-5-9736-0089-1 В соответствии с требованиями к научному...»

«Федеральное агентство по образованию Владивостокский государственный университет экономики и сервиса С.Г. ВЕРЕЩАГИН НАЛОГ КАК ПОЛИТИЧЕСКАЯ КАТЕГОРИЯ ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ Монография Владивосток Издательство ВГУЭС 2009 ББК 66 В 31 Рецензенты: Ярулин И.Ф., д-р политических наук, профессор, зав. кафедрой политологии и социальной работы, Тихоокеанский государственный университет (г. Хабаровск) Шинковский М.Ю., д-р политических наук, профессор, директор Института международных отношений и...»

«МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский государственный технический университет Ю. К. Машков ТРИБОФИЗИКА МЕТАЛЛОВ И ПОЛИМЕРОВ Монография Омск Издательство ОмГТУ 2013 УДК 621.981 ББК 34.41 М38 Рецензенты: Д. Н. Коротаев, д-р техн. наук, доцент, профессор кафедры Эксплуатация и ремонт автомобилей СибАДИ; В. А. Федорук, канд. техн. наук, доцент, зав. кафедрой Физика СибАДИ Машков, Ю. К. М38 Трибофизика...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное бюджетное учреждение высшего профессионального образования ПЕРМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное бюджетное учреждение высшего профессионального образования ПЕРМСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ АКАДЕМИКА Д.Н. ПРЯНИШНИКОВА К.В. ПАТЫРБАЕВА, В.В. КОЗЛОВ, Е.Ю. МАЗУР, Г.М....»

«А.Б.КИЛИМНИК, Е.Ю.КОНДРАКОВА СИНТЕЗ ПРОИЗВОДНЫХ ФТАЛОЦИАНИНОВ КОБАЛЬТА ИЗДАТЕЛЬСТВО ТГТУ УДК 541.135.2 ББК Г5/6 К392 Р е ц е н з е н т ы: Доктор технических наук, профессор С.И. Дворецкий Кандидат химических наук, доцент Б.И. Исаева Килимник, А.Б. К392 Синтез производных фталоцианинов кобальта : монография / А.Б. Килимник, Е.Ю. Кондракова – Тамбов : Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2008. – 96 с. – 100 экз. – ISBN 978-5-8265-0757-5. Посвящена вопросам создания научных основ энерго- и...»

«Р.В. Кравченко АГРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПОЛУЧЕНИЯ СТАБИЛЬНЫХ УРОЖАЕВ ЗЕРНА КУКУРУЗЫ В УСЛОВИЯХ СТЕПНОЙ ЗОНЫ ЦЕНТРАЛЬНОГО ПРЕДКАВКАЗЬЯ Монография Ставрополь - 2010 УДК 633.15:631.559:63:57 (470.6) ББК 42.112 К 772 Рецензенты: доктор сельскохозяйственных наук Е.Г. Добруцкая; доктор биологических наук, профессор С.М. Надежкин Кравченко Р.В. К 772 Агробиологическое обоснование получения стабильных урожаев зерна кукурузы в условиях степной зоны Центрального Предкавказья : монография / Р.В....»

«1 Дальневосточный Институт Управления МИГРАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ В ДАЛЬНЕВОСТОЧНОМ РЕГИОНЕ РОССИИ: ОПЫТ КОМПЛЕКСНОГО АНАЛИЗА МОНОГРАФИЯ Хабаровск 2013 2 УДК 325.1(571.6) ББК 60.723.5 М576 Авторский коллектив: Артемьева И.А. (гл.3, §3.2), Байков Н.М. (введение, заключение, гл.2, §2.2, гл.4, §4.1,), Березутский Ю.В., (введение, гл.4, §4.2), Говорухин Г.Э, (гл.5, §5.4), Горбунов Н.М. (гл.2, §2.1), Горбунова Л.И. (гл.1, §1.1, §1.2), Дудченко О.В. (гл.5, §5.4), Елфимова А.П. (гл.1, §1.1, §1.2),...»

«Негосударственное образовательное учреждение Камский институт гуманитарных и инженерных технологий А.В. Коробейников ИМИТАЦИОННОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПО ДАННЫМ АРХЕОЛОГИИ Ижевск 2006 УДК 902.6 + 902.7 ББК 63.4 К 68 Под научной редакцией проректора по научной и инновационной деятельности НОУ КИГИТ канд. техн. наук, доц. Н.В. Митюкова Редактор и автор предисловия канд. истор. наук Д.А. Салангин Рецензенты: С.К. Белых, канд. ист. наук, доцент Института социальных коммуникаций Удмуртского госуниверситета...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Тамбовский государственный технический университет Н.И. САТАЛКИНА, С.И. ДВОРЕЦКИЙ, М.Н. КРАСНЯНСКИЙ, В.Е. ГАЛЫГИН, В.П. ТАРОВ, Т.В. ПАСЬКО, Г.И. ТЕРЕХОВА КОММЕРЦИАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НАУЧНЫХ И ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ: СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ Рекомендовано научно-техническим советом университета в...»

«ФГУ МОСКОВСКИЙ НИИ ПЕДИАТРИИ И ДЕТСКОЙ ХИРУРГИИ РОСМЕДТЕХНОЛОГИЙ Редкие заболевания легких у детей. Клинические наблюдения Под редакцией Н. Н. Розиновой Ю. Л. Мизерницкого издательство ОВЕРЛЕЙ Москва 2009 УДК 616.24-053.2 ББК 57.33 Р64 Рецензент: Зайцева О.В. доктор медицинских наук, профессор, зав. каф. педиатрии ГОУ ВПО Московский государственный медико-стоматологический университет ISBN 978-5-85493-138-0 Редкие заболевания легких у детей. Клинические наблюдения (под ред. Розиновой Н.Н.,...»

«Издания, отобранные экспертами для Института экологии растений и животных УрО РАН (октябрь - декабрь 2012) Дата Институт Оценка Издательство Издание Эксперт ISBN Костина, Т. И., Ковылин, Ю. А. Научно-инновационная деятельность: предмет, структура, методология : монография / Т. И. Костина, Ю. А. Ковылин; 08 Институт Приобрести ISBN Изд-во Моск. гос. Правительство Москвы, Департамент образования г. экологии для Братцева Ирина 978-5Москвы, Моск. гос. акад. делового администрирования. академии...»

«Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Северо-Осетинский институт гуманитарных и социальных исследований им. В.И. Абаева ВНЦ РАН и Правительства РСО-А ПАРСИЕВА Л.К., ГАЦАЛОВА Л.Б. ГРАММАТИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ВЫРАЖЕНИЯ ЭМОТИВНОСТИ В ЯЗЫКЕ Владикавказ 2012 ББК 8.1. Парсиева Л.К., Гацалова Л.Б. Грамматические средства выражения эмотивности в языке. Монография. / Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Северо-Осетинский институт гуманитарных и социальных исследований им....»






 
© 2013 www.diss.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Методички, учебные программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.