Министерство образования и науки Российской Федерации Настоящие методические указания предназначены для

студентов специальности 260301 для выполнения курсовой

ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ работы по дисциплине «Отраслевая стандартизация и

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ сертификация» дневной, заочной и ускоренной форм обучения.

Выполнение курсовой работы способствует закреплению теоретических знаний и приобретению практических навыков организации мероприятий по разработке нормативной документации – технических условий и технологической инструкции на мясо и мясные продукты.

Ключевые слова: стандартизация, нормативный документ, технические условия, технологическая инструкция, правила Методические указания к выполнению приемки, безопасность.

курсовой работы по дисциплине «Отраслевая стандартизация и сертификация» для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов»

Составители: Баженова Б.А.

Ханхалаева И.А.

Хамаганова И.В.

Данные методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Отраслевая стандартизация и сертификация» для студентов специальности 260301 выполнены на основе методических указаний Ханхалаевой И.А., Молчановой Е.Д., Гармаевой И.А. Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация», для специальностей 072000 и Улан-Удэ 2006 190800 дневного, заочного и ускоренного обучения

1.ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ И ОРГАНИЗАЦИЯ

Выбор темы курсовой работы производится 1.1 Цели и задачи курсового проектирования Целью выполнения студентами курсовой работы по самостоятельно студентом, владеющем на достаточном уровне дисциплине «Отраслевая стандартизация» является знаниями в сфере производства вареных, полукопченых, закрепление и углубление полученных знаний в области сырокопченых колбас, сосисок, полуфабрикатов, пельменей, стандартизации и получение практических навыков мяса кур, мясных, мясорастительных консервов, а также разработки нормативных документов. продуктов мясожирового производства и детского диетического Для достижения поставленных целей необходимо питания.

При выборе темы необходимо учитывать актуальность и Знать:

- классификацию нормативных документов; новизну объекта, которыми могут быть продукты и - структурные асементы нормативных документов; производства пищевой промышленности.

- порядок разработки и утверждения нормативных документов; 1.4 Содержание курсовой работы.

- требования к содержанию и оформлению Курсовая работа состоит из пояснительной записки, объем нормативных документов; которой по основным разделам должен составлять до 30- листов формата А4 (210х297мм). Содержание пояснительной Уметь:

- проводить актуализацию нормативных документов; записки должно полностью соответствовать теме курсовой - разрабатывать проекты нормативных документов; работы.

Пояснительная записка должна быть выполнена в соответствии с требованиями к выполнению и оформлению 1.2 Организация курсового проектирования Темы курсовых проектов разрабатывают курсовых работ и должна включать следующие разделы:

преподаватели кафедры «Технология мясных и консервированных продуктов» в соответствии с научными 1. Титульный лист направлениями кафедры. 2. Задание на выполнение курсовой работы Студент выбирает тему курсовой работы по 3. Содержание рекомендации руководителя, получает необходимую 4. Введение консультацию в соответствии с графиком выполнения 5. Обоснование выбора темы и обзор литературы курсовой работы. 6. Основная часть: разработка нормативной документации При несоблюдении графика выполнения курсовой на продукцию (услуги), процесс (работы).

работы руководитель имеет право отстранить студента от 7. Заключение.

выполнения курсовой работы. 8. Список использованных источников.

Окончательную оценку за выполнение курсовой работы дает комиссия, созданная из ведущих Оформление пояснительной записки производится в преподавателей кафедры, в установленные графиком часы, соответствии с требованиями к текстовым документам (ГОСТ за две недели до начала сессии студентов. 2.105-95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам).

1.5 Требования к содержанию разделов 2. ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЧАСТИ В разделе «Технологическая часть» необходимо пояснительной записки.

рассмотреть.

На титульном листе должны быть указаны 1. Требования к сырью и вспомогательным материалам министерство, кафедра тема курсовой работы, фамилия, имя 2. Технологический процесс и контроль производства студента и руководителя, год выполнения. 3. Требования к качеству готовой продукции.

Задание на выполнение курсовой работы заполняется на стандартном бланке, выдаваемом преподавателем. 1) Требования к сырью и вспомогательным материалам В содержании указывают разделы и номера страниц в необходимо представить в виде таблицы 1.

той последовательности, в которой они находятся.

Введение должно содержать краткое описание Таблица 1.

состояния дел изучаемой проблемы, отражение задач и целей исследования. Наименование и характеристика Ссылка на НД Обоснование выбора темы и обзор литературы сырья и вспомогательных должны включать актуальность поставленной проблемы, материалов необходимость ее решения и поиск путей реализации 1 программы, содержать информацию, непосредственно связанную с темой курсовой работы, сведения о состоянии 2) Технологический процесс производства должен быть дел в отрасли (производстве), анализ перспективности представлен в виде таблицы 2 и описан в тексте.

производства аналогичной продукции и изделий. В разделе также необходимо привести рецептуру Технологическая часть должна содержать: предполагаемого продукта.

требования к сырью, вспомогательным материалам, контроля, включая схемы и алгоритм производства.

В разделе «Основная часть. Разработка проекта Наимено Режимы и Обору- Периодич- Средства продукции или изделий, согласно выбранного задания.

Заключение. Данный раздел содержит в себе необходимые практические выводы и результаты 3) Требования к качеству готовой продукции должны Список использованных источников располагается микробиологические показатели и показатели безопасности.

в конце пояснительной записки и оформляется в соответствии с требованиями.

1. Органолептические 2. Физико-химические:

- массовая доля влаги, % - массовая доля соли, % 3. Микробиологические показатели 4. Показатели безопасности

3. ТРЕБОВАНИЯ К РАЗРАБОТКЕ ПРОЕКТА

ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ НА ПИЩЕВЫЕ

3.1 Технические условия на пищевые продукты должны содержать разделы, которые выполняются на основании технологической части курсовой работы:

- требования к сырью и материалам, где необходимо указывать все виды сырья, материалов и полуфабрикатов для производства готовой продукции.

- требования к качеству готовой продукции, включающие органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и показатели безопасности.

3.2 Разработка проекта технических условий осуществляется согласно ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению». Стандарт устанавливает требования к построению, изложению, содержанию, оформлению, обозначению, согласованию, утверждению, регистрации, применению, обновлению технических условий (ТУ) на российские пищевые продукты, предназначенные для непосредственного употребления и для промышленной переработки на пищевые цели.

Технические условия разрабатываются в тех случаях, когда отсутствует государственный стандарт РФ (ГОСТ Р) или межгосударственный стандарт (ГОСТ), общие технические условия или технические условия на данный вид продукции.

- «Требования к маркировке» включают место, способ транспортирования, условия хранения, срок годности и правила и содержание маркировки (п. 5.3 ГОСТ Р 51740-2001). хранения (п. 5.7 ГОСТ Р 51740 – 2001).

- «Требования к упаковке» устанавливают требования к упаковочным материалам и способу упаковывания, обеспечивающие сохранность качества и безопасность пищевых продуктов при транспортировании, хранении и реализации. При установлении требований к потребительской и транспортной таре и материалам, используемым для их изготовления, необходимо указывать требования нормативных документов, подтверждающих безопасность материала, контактирующего с пищевым продуктом (п. 5.4 ГОСТ Р 51740-2001).

- «Требования к правилам приемки» устанавливают порядок и периодичность контроля пищевых продуктов на соответствие требованиям к их качеству и безопасности, упаковке и маркировке, указанным в данных ТУ.

Устанавливается порядок и периодичность контроля готовых продуктов (п. 5.4 ГОСТ Р 51740-2001).

- «Требования к методам контроля» обозначаются в соответствующем разделе ТУ и должны обеспечивать объективную проверку пищевых продуктов на соответствие требованиям к их качеству, безопасности, маркировке, упаковке, установленными данными ТУ. Для каждого метода излагают его сущность, приводят требования безопасности и устанавливают порядок подготовки к проведению контроля, проведение контроля, правила обработки результатов контроля, правила оформления результатов контроля, допустимую погрешность данного метода (п. 5.6 ГОСТ Р 51740 – 2001).

- «Требования к правилам транспортирования и хранения» устанавливают требования к обеспечению сохраняемости пищевых продуктов. При этом должны быть приведены ссылки на нормативный документ. Также необходимо указывать виды транспорта и транспортных средств, правила обращения с продуктами во время и после Список рекомендуемой литературы 1. Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством: Учебник для вузов / Под ред. акад.

Н.С. Соломенко. – М.: Издательство стандартов, 1990.

2. ГОСТ 1.5 – 92. ГСС. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов.

3. ГОСТ 2.105 – 95. ЕСКД. Общие требования к текстовым документам.

4. ГОСТ 2. 114 – 95. ЕСКД. Технические условия.

5. МУ. Правила оформления учебной технической документации.

6. СТП ВСТИ 018.009 – 84. Нормоконтроль курсового, дипломного проекта, отчетов по производственной практике. Общие требования и правила оформления.

7. СТП ВСГТУ 10-99. Правила обозначения учебных документов.

8. ГОСТ Р 51740 -2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.