WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

УДК 664:658.652.012.7

На правах рукописи

Курмангалиева Дина Бакыт-кожаевна

НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА

И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

05.02.23 – стандартизация и управление качеством продукции

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

Республика Казахстан Астана, 2010

Работа выполнена в Евразийском Национальном Университете им.

Л.Н.Гумилева

Научный консультант: доктор технических наук, профессор Усембаева Ж.К.

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор Гаценко Н.А.

доктор технических наук, профессор Байхожаева Б.У.

доктор технических наук, профессор Чоманов У.Ч.

Ведущая организация: Алматинский технологический университет (г.Алматы)

Защита диссертации состоится «27» декабря 2010 года в « 14 00 » часов в аудитории 302 на заседании диссертационного совета Д 14.61.01 при Евразийском национальном университете им. Л.Н.Гумилева по адресу:

010008, г. Астана, ул. Мунайтпасова,5, главный корпус, ауд.302.

тел./факс 8(7172)35-38-08, e-mail enu@enu.kz

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Евразийского национального университета им. Л.Н.Гумилева Автореферат разослан « 26 » ноября 2010 года.

Ученый секретарь диссертационного совета, Р.К.Ниязбекова доктор технических наук

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. В условиях современной экономики одной из главных стратегий производственного предприятия - это поддержание такого уровня конкурентоспособности, который позволит ему успешно функционировать в рыночной среде. При этом для пищевых предприятий на первом месте должен стоять вопрос о здоровье человека, поскольку от этого зависят качество его жизни и благосостояние. Вопросы питания и качества пищевых продуктов затрагивают целый комплекс аспектов, связанных с экономикой, политикой, социальной сферой, окружающей средой, развитием агропромышленного комплекса и др.





Приоритетной задачей государства в данном комплексе является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей:

производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов; доступность пищевых продуктов для всех слоев населения; высокое качество и безопасность пищевых продуктов; обучение населения принципам рационального здорового питания; постоянный контроль над состоянием питания населения.

Пищевые предприятия, которые находятся в условиях жесткой конкурентной борьбы, как с местными производителями, так и с производителями соседних государств, не являются исключением.

Дальнейшего усиления конкуренции следует ожидать в связи с планируемым вхождением Республики Казахстан в ВТО, что потребует изменения принципов управления качеством и безопасностью продукции. В настоящее время, казахстанское законодательство ориентируется на Европейские директивы, которые предусматривают качественный менеджмент организаций.

Следовательно, государство через законы ориентирует пищевые предприятия на совершенствование системы управления качеством производства. В этих условиях основной задачей производителей становится соблюдение принципов удовлетворенности потребителя и непрерывного улучшения качества при соблюдении законодательных норм, прежде всего касающихся обеспечения безопасности продукции для потребителей.

Действующая в стране система технического регулирования, направленная на соблюдение принципов установленных в Соглашении ВТО по техническим барьерам в торговле, основывается на двух подходах: техническом и управленческом. Технический подход базируется на требованиях потребителей и стандартов на продукцию. Управленческий подход базируется на требованиях стандартов ИСО семейства серии 9000, серии 22000, концепции всеобщего управления качеством, принципах и методах менеджмента. Она охватывает организационную структуру предприятий, документацию, производственные процессы и ресурсы для достижения целей в области качества продукции, удовлетворения и гармонизации требований потребителей.

Конкурентоспособность товаров и услуг может быть обеспечена только при тесном сочетании технического и управленческого подходов.

Одним из методов решения этой проблемы является разработка и внедрение на предприятиях пищевой промышленности системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов в соответствии с требованиями международного стандартов ИСО 9001 и ИСО 22000. Создание эффективной системы качества позволит предприятию минимизировать риск управленческих решений, обеспечить гибкость организации в условиях функционирования рыночной экономики. Внедренная на предприятии система качества будет, способствовать повышению качества и безопасности конечной продукции пищевой промышленности, повысит удовлетворенность потребителей, оптимизирует издержки при переработке сырья, создаст твердую основу для стратегического развития пищевой промышленности в Республике, в целом.

В настоящее время в Республике Казахстан сертификация системы качества в соответствии с требованиями стандартов ИСО серии 9000, приобретает популярность, однако ввиду отсутствия комплексного научного подхода к вопросам управления качеством этот опыт не всегда можно назвать успешным.





В связи с этим на первый план выходят всестороннее изучение и анализ опыта по вопросам разработки и внедрения, сертификации и функционирования системы качества и разработка научных основ для обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Степень научной разработанности проблемы. Вопросы менеджмента качества пищевой промышленности отражены в исследованиях зарубежных ученых: В. Деминга, Д. Джурана, К. Исикава, М. Мескон, Г. Мичуле, А.

Фейгенбаум, Д. и др. В России этими вопросами занимались В.Г. Версан, В.А.

Матисон, В.В. Окрепилов, В.П. Адлер, Г.Г. Азгальдов, А.В. Аристров, Л.Е.

Басовский, В.И. Гиссин, О.П. Глудкин, и др. В Казахстане проблемам продовольственной безопасности страны посвящены работы ведущих казахстанских ученых-исследователей Ж.К.Усембаевой, К.А.Сагадиева, У.Ч.Чоманова, Я.М.Узакова, С.Г.Курмангалиева, Б.У.Байхожаевой и др.

Многие научные исследования являются отражением условий и тенденций развития пищевой промышленности в период до проведения реформ в области стандартизации, метрологии и сертификации. Как следствие, ощущается недостаток системных разработок, которые достаточно адекватно отражали бы современные организационно-методические условия производства качественной и безопасной продукции, специфику преобразований отрасли в последние годы и организацию рынка пищевых продуктов. Проблема формирования эффективного механизма обеспечения Республики Казахстан качественной и безопасной пищевой продукцией, в настоящее время остается до конца нерешенной, что и обусловило актуальность и выбор темы настоящего диссертационного исследования.

Цели и задачи исследования. Целью диссертационной работы явилось обоснование и разработка научных основ, мероприятий, рекомендаций для усовершенствования механизма обеспечения безопасной продукции на предприятиях пищевой промышленности.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- научное обоснование сущности и механизма обеспечения качества и безопасности пищевой продукции;

- разработка новой модели технического регулирования для предприятий пищевой промышленности на основе анализа системы технического регулирования, как инструмента обеспечения качества и безопасности пищевой продукции;

- разработка усовершенствованной концептуальной модели СМК, для предприятий пищевой промышленности;

- обоснование и разработка методики создания усовершенствования и внедрения СМК применительно к предприятиям пищевой промышленности;

- организация методических мероприятий по внедрению СМК на пищевых предприятиях;

- разработка теоретических и практических основ совершенствования СМК предприятия, путем социологического опроса и внедрения алгоритма оценки степени удовлетворенности потребителей пищевой продукцией;

- научно обоснованы, систематизированы и разработаны рекомендации и мероприятия по совершенствованию механизма обеспечения безопасной продукции на пищевых предприятиях;

- научное обоснование и разработка методов оценки показателей экономической эффективности внедрения СМК на пищевых предприятиях.

Объектом исследования явились пищевое производство и менеджмент предприятий мясомолочной отрасли, готовая продукция и методы оценки качества пищевой продукции, направленные на повышение эффективности функционирования производства.

Предметом исследования явились совокупность теоретических, методических и практических вопросов обеспечения качества и безопасности продукции пищевых производств.

Теоретическую и методологическую основу диссертационной работы составили труды ведущих отечественных и зарубежных специалистов в области менеджмента, управления качеством, стратегического планирования, эффективного развития агропромышленного комплекса и технологии пищевых производств.

Информационная база исследования. Решение поставленных задач осуществлялось с использованием законодательных и нормативных актов РК, регламентирующих требования национальных и международных стандартов в области системы менеджмента качества, области качества и безопасности пищевой продукции, научно – методических материалов по проблемам качества пищевой продукции, материалов периодической печати, электронных ресурсов.

Научная новизна диссертационной работы заключается в обосновании и разработке научных основ, мероприятий, рекомендаций для усовершенствования механизма обеспечения качественной и безопасной продукции на предприятиях мясомолочной отрасли.

В процессе исследования получены следующие наиболее существенные результаты, отличающиеся научной новизной.

- разработаны и обоснованы научные основы механизма обеспечения качества и безопасности мясомолочной продукции;

- сформирована и предложена новая модель технического регулирования для предприятий мясомолочной отрасли;

- разработана и внедрена усовершенствованная концептуальная модель СМК для предприятий пищевой промышленности с учетом разработанных моделей;

- разработана и внедрена методика создания концептуальной модели СМК для предприятий пищевой промышленности;

- разработан новый алгоритм оценки степени удовлетворенности потребителей;

- разработан план мероприятий по совершенствованию системы менеджмента безопасности мясомолочной отрасли;

- подготовлены рекомендации по совершенствованию системы менеджмента безопасности мясомолочной отрасли;

- проведена оценка эффективности и результативности от внедрения СМК с усовершенствованием механизма обеспечения безопасной продукции на мясомолочной отрасли.

Основные положения, выносимые на защиту:

- модель технического регулирования для предприятий пищевой промышленности;

промышленности;

- рекомендации по совершенствованию системы менеджмента безопасности мясомолочной отрасли;

- алгоритм оценки степени удовлетворенности потребителей качеством пищевой продукции.

Теоретическая и практическая значимость результатов.

Разработаны и реализованы в условиях предприятий пищевой промышленности (на примере предприятий мясной и молочной отраслей):

- план НАССР для пищевой продукции (на примере мясной и молочной продукции);

- практические рекомендации по контролю и разработке системы менеджмента безопасности пищевой продукции (на примере мясной и молочной продукции);

результативности внедренной СМК на пищевых предприятиях (на примере молокоперерабатывающего предприятия).

Рекомендации по реализации проекта по разработке, внедрению и подготовке к сертификации СМК, методические указания по применению системы менеджмента безопасности пищевой продукции, могут быть использованы пищевыми предприятиями различных форм собственности и масштабов производства для совершенствования действующей системы менеджмента безопасности пищевой продукции и деятельности организации в целом. Для производства кисломолочных напитков и колбасных изделий проведен анализ опасных факторов, выявлены критические контрольные точки, разработаны меры управления, программы предварительных мероприятий, планы НАССР. Практическая значимость и реализация результатов исследования подтверждены промышленным внедрением. Методические рекомендации и указания апробированы в производственных условиях предприятий пищевой промышленности Алматинской области.

Личный вклад автора состоит в разработке проектов документированных процедур, стандартов организации, консультативной помощи по разработке положений о структурных подразделениях, должностных инструкций, молокоперерабатывающего предприятия. При содействии автора разработана и внедрена на предприятии матрица ответственности и процессная модель системы. Для предприятия практическое значение имеют анализ результатов оценки удовлетворенности потребителей. Предложен алгоритм действий по проведению анализа на основе анкетирования потребителей. Самостоятельно проведены теоретические и экспериментальные исследования и предложены рекомендации по применению системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе стандартов МС ИСО 22000:2005 и МС ИСО 22004: при производстве пищевой продукции для предприятий пищевой промышленности Алматинской области.

Апробация и внедрение результатов исследования. Основные результаты работы представлены на республиканских и международных научно-технических конференциях: межд. науч.-практ. конф. «Экологическая безопасность урбанизированных территорий в условиях устойчивого развития»

ЕНУ. - Астана, - 2006; Всерос. научн.-практ. конф. Екатеринбург, - 2007; межд.

науч.-практ. конф. Алматы,-2008; межд. науч.-практ. конф. Кокшетау, - 2008;

межд. науч.-практ. конф. Казань, - 2008; межд. науч.-практ. конф.

«Безопасность пищевых продуктов и товаров народного потребления».

Алматы, - 2008; респ. науч.-практ. конф. Астана, - 2009; респ. науч.-практ.

конф. Талдыкорган, - 2010 межд. науч.-практ. конф. Тараз, - 2010.

Разработанные теоретические основы, положения, мероприятия, результаты диссертационных исследований прошли апробацию на предприятиях пищевой промышленности Алматинского региона.

Объем и структура диссертационной работы. Диссертационная работа изложена на 290 страницах компьютерного набора и состоит из введения, разделов, заключения. Диссертация содержит 52 рисунка, 51 таблицу, приложений. Список использованных источников составляет наименований.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Во введении обосновывается актуальность темы исследования, определяются цель, задачи, предмет и объект исследования, отражаются научная новизна и практическая значимость полученных результатов.

В первой главе изложена общая характеристика проблемы обеспечения безопасности и качества пищевой продукции.

Рассматриваются теоретические и законодательные основы качества и безопасности пищевой продукции, проводится анализ категории качества и факторов конкурентоспособности пищевых продуктов, а также этапы развития стандартизации в области качества и безопасности предприятий пищевых отраслей.

В результате проведенного анализа современного состояния проблемы качества и безопасности продукции был сделан вывод, что развитие рыночной экономики в Казахстане определяет новые приоритеты развития производства:

повышение конкурентоспособности производимой в Казахстане продукции;

удовлетворение растущих потребностей населения; создание системы менеджмента и безопасности предприятий, производящих пищевую продукцию. Рассмотренные и проанализированные работы отечественных и зарубежных ученых во многом определили проблематику, механизмы, методы и средства обеспечения безопасности пищевых продуктов (рисунок 1).

Субъекты обеспечения качества и безопасности пищевой продукции Инструментарий механизма обеспечения качества и безопасности Разработка и реализация программ по обеспечению качества и безопасности Корректировка программ с учетом результатов мониторинга Рисунок 1 – Структура механизма обеспечения качества и безопасности Анализ современного состояния системы технического регулирования в Республике, рассмотренный во второй главе, показал основные цели, достижение которых планируется достичь при формировании системы технического регулирования рынка в Казахстане. Основными целями являются: создание двухуровневой системы нормативных документов;

снижение административного и экономического давления на производителя;

расширение возможностей предприятий по выбору процедур сертификации;

устранение технических барьеров в торговле; повышение эффективности защиты потребительского рынка от опасной и некачественной продукции.

Вхождение Казахстана в число пятидесяти наиболее конкурентоспособных стран мира напрямую связано с необходимостью гармонизации законодательства РК в сфере технического регулирования во всех отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности с требованиями ВТО. В связи с чем, большое внимание в Республике уделяется формированию нормативных и методических основ системы технического регулирования. В Казахстане имеются все предпосылки для реформирования и унификации действующей системы технического регулирования. Главными инструментами ВТО являются средства технического регулирования конкуренции – международные стандарты, сертификаты, средства аккредитации и лицензирования для разных видов деятельности. Национальные стандарты, направленные на создание доказательной базы, должны стать еще и стимулом к повышению конкурентоспособности отечественных предприятий.

Для реализации поставленных в работе задач, с целью повышения качества управления технологическими процессами, экспериментальные исследования проводились в производственных условиях предприятий пищевой промышленности г.Талдыкорган, Алматинской области. Объектами исследований явились: процессы жизненного цикла пищевых производств.

В третьей главе рассмотрена методология проведения исследования в области системы качества и ее практическая реализация. Для реализации поставленных в диссертационной работе задач, с целью повышения качества управления технологическими процессами пищевых производств, разработана схема проведения экспериментальных исследований системы качества предприятий пищевой промышленности (рисунок 2).

На основе анализа международного опыта и основных приоритетов развития системы технического регулирования в Республике, разработана модель технического регулирования, отражающая основную концепцию, принципы, инфраструктуру и механизм действия субъектов Государственной системы технического регулирования. Также предложен механизм проведения реформы технического регулирования в РК. Модель технического регулирования для предприятий пищевой промышленности можно представить в следующем виде (рисунок 3). На основе проведенных исследований и анализа существующих моделей вытекает, что в соответствии с двухуровневой структурой, обязательные требования к безопасности пищевой продукции должны регламентироваться в документах, имеющий высокий статус (Законы РК), за соблюдение требований которых наступает ответственность.

Документация Рисунок 2 – Схема проведения экспериментальных исследований Примечание - Подготовлено автором на основе исследований Примечание – Подготовлено автором на основе исследований Требования по качеству, должны регламентироваться в добровольных стандартах. Основополагающим элементом модели является Закон РК «О техническом регулировании», затрагивающий реформирование систем обязательных требований, оценки и подтверждения соответствия, процедур контроля и надзора, аккредитации и стандартизации. Первый уровень модели представляет Закон РК «О безопасности пищевой продукции», который содержит общие положения для размещения пищевой продукции на рынке, обеспечивающие ее безопасность, а также минимально необходимые технические требования, обеспечивающие безопасность пищевой продукции и позволяющие идентифицировать соответствие требованиям законодательства, положения по оптимизации государственного контроля. Второй уровень модели представляют стандарты (международные, региональные, технические регламенты).

Другой задачей обеспечения безопасности и стабильности качества пищевой продукции является обеспечение условий производства, важным элементом которого является менеджмент. В этом плане для нашей страны полезен опыт Европейского союза, где наличие СМК как гарантии надежности и стабильности производства является положительным фактором, а при производстве пищевой продукции необходимым условием является внедрение принципов НАССР. На рисунке 4 показана роль поддерживающих мер в модели технического регулирования предприятий пищевой промышленности.

Рисунок 4 – Роль поддерживающих мер в модели технического регулирования Приведенная схема на рисунке 4 подтверждает научную теорию о том, что одним из основных условий успешного функционирования механизма, обеспечивающей безопасность и качество пищевой продукции, конкурентоспособность предприятия в целом, является внедрение СМК и НАССР.

Для предприятий пищевой промышленности разработана концептуальная модель системы менеджмента качества. Блок-схема создания и внедрения СМК на предприятиях пищевой промышленности представлена на рисунке 5. Также, к модели разработана методика создания и внедрения СМК, которая базируется на результатах исследования основных функций управления СМК, а также на определении основных технологических процессов, охватывающих полный производственный цикл. Таким образом, созданная концептуальная модель СМК включает ключевые процессы и функции СМК, позволяет анализировать и учитывать состояние системы и соотношение степени влияния внутренних и внешних факторов на производственные процессы. Разработанная система управления документацией СМК дает возможность эффективно обеспечить выполнение ключевых процессов предприятия в соответствии с требованиями СТ РК ИСО 9001-2001, а также осуществлять их мониторинг.

Выделены основные функции управления на производстве: планирования, организации, контроля, координации и мотивации. Установлен состав и содержание этих функций, определен перечень документированных процедур по каждой функции управления. Проведенный анализ реализации функций управления показал, что наряду с обязательными записями по СТ РК ИСО Нормативные и законодательные требования (ГОСТ, СТ РК, ТР, СНиП, ТУ и др.) Примечание – Подготовлено автором на основе исследований специалистов Предприятия Рисунок 6 – Схема создания и внедрения СМК на предприятиях пищевой Примечание – Подготовлено автором на основе исследований 9001, руководство предприятия должно самостоятельно определить перечень записей, которые необходимо вести и регистрировать.

Методика создания СМК на предприятиях пищевой промышленности основывается на принципах всеобщего менеджмента качества в основу, которой положена концептуальная модель СМК, разработанная нами с применением системного подхода к менеджменту качества на предприятии.

Последовательность этапов разработки и внедрения СМК на предприятиях пищевой промышленности приведены на рисунке 6.

СМК, как и система управления предприятием, постоянно развивается и изменяется, поэтому вся документация должна периодически актуализироваться. Для установления работоспособности созданной СМК на предприятии, по утвержденному графика, проводятся внутренние аудиты.

Анализ функционирования СМК осуществляется на всех уровнях по направлениям, приведенным в таблице 1, с целью установления причинноследственных связей и оценки альтернативных предложений по предупреждающим и корректирующим действиям, которые могут относиться к различным направлениям деятельности предприятия. По результатам анализа, вносятся соответствующие изменения в документацию СМК предприятия.

Таблица 1 – Анализ функционирования СМК на предприятиях пищевой промышленности Продукция Объем несоответствующей продукции и причины, вызвавшие ее Материально-технические ресурсы Несоответствие качественных характеристик ресурсов Технология Несоответствие характеристик технологических процессов.

Кадры Несоответствие квалификации персонала занимаемым должностям Управленческие решения Результативность принятых решений Удовлетворенность потребителя Рекламационные акты на продукцию Документация СМК Невыполнение требований документации. Невыполнение требований На заключительном этапе проводятся работы, связанные с сертификацией СМК предприятия. Перечень мероприятий, выполняемых при разработке, внедрении и сертификации СМК на предприятиях пищевой промышленности в соответствии с вышеизложенными этапами приведены в таблице 2.

В четвертой главе приведены данные по построению СМК на молокоперерабатывающем предприятии, основанные в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001. На первом этапе был проведен сбор исходной информации о требованиях, предъявляемых к процессу производства, результаты анализа деятельности молокоперерабатывающего предприятия.

Далее определяются этапы построения эффективной СМК, включающей методики разработки документации, документирования процессов СМК, анализа функционирования и совершенствования системы качества на молокоперерабатывающем предприятии.

Таблица 2 – Перечень мероприятий по разработке и внедрению СМК на предприятиях пищевой промышленности 1. Подготовка к - Определение политики - Разработка и утверждение политики Предприятия организационной структуры качества, при необходимости. Формирование - Привлечение консультантов - Выбор консультантов. Заключение договора на 2.Проведение - Анализ существующей - Выявление основных видов деятельности комплексного анализа системы управления Предприятия. Рассмотрение организационной управления качеством Предприятием структуры и функций управления. Составление - Разработка концептуальной - Определение функции СМК. Установление 4. Внедрение СМК - Разработка документации - Ознакомление персонала с документацией СМК.

- Проведение внутреннего - Выявление несоответствий, функционирования 5. Сертификация СМК - Выбор сертифицирующего - Выбор сертифицирующего органа. Заключение В качестве объекта исследования было выбрано производство кисломолочных продуктов на молокоперерабатывающем предприятии.

Анализируя статистические данные по производству молочной продукции в Республике Казахстан за последние пять лет, сделан вывод, что решением проблемы обеспечения конкурентоспособности отечественной молочной продукции, ее безопасности, расширения экспорта казахстанской продукции на зарубежные рынки, достижения высокого уровня качества молочной продукции должно стать внедрение современных систем менеджмента на производство.

Внедрение СМК на предприятии осуществлялось по разработанной методологии, рассмотренной в предыдущей главе, основанной на положениях стандартов серии ИСО 9000, опыте других предприятий, последних веяниях в области повышения эффективности бизнеса и производства. Внедрение СМК на молокоперерабатывающем предприятии, это решение еще одного очень важного и актуального вопроса - соответствие продукции новому техническому регламенту «Требования к безопасности молока и молочной продукции», устанавливающем требования к безопасности.

Для определения объема и состава работ по внедрению СМК, т. е. для выделения таких процессов, которые необходимо внедрить для выполнения требований международного стандарта все производственные процессы были классифицированы по разделам СМК: Документация; Ответственность руководства, Менеджмент ресурсов, Выпуск продукции, Измерения, анализ и улучшения. Для успешного функционирования СМК были разработаны и рекомендованы к внедрению требования по документированию процессов предприятия. Разработка документации системы качества – должна добавлять ценность предприятию, повышать результативность и эффективность ее деятельности в общей системе. С учетом результатов проведенных исследований, на предприятии разработаны и внедрены документированные процедуры, разработаны и документированы процессы СМК. Каждой документированной процедуре присвоен буквенно-цифровой код, определяющий статус процесса СМК, оценивающий общее состояние СМК предприятия. В общем виде соответствие документированной процедуры и статуса процесса можно представить в виде таблицы 3.

Таблица 3 - Определение статуса процессов предприятия ПРО 401-07 Управление внутренней нормативной Обязательная процедура ПРО 601-07 Распределение ответственности и полномочий Рекомендуемая процедура ПРО 603-08 Управление техническими средствами Рекомендуемая процедура Продолжение таблицы ПРО 803-07 Управление несоответствующей продукцией Обязательная процедура ПРО 804-07 Корректирующие и предупреждающие действия Обязательная процедура Примечание – Отметки в графе «Статус процесса»:

— существующий процесс, процесс для которого рекомендуется разработать документированную процедуру, но который не требует своего внедрения.

— не существующий процесс, процесс который должен быть разработан, документирован и внедрен Оценив соответствие системы управления предприятия требованиям международного стандарта, был составлен «Лист оценки СМК предприятия» по результатам которого построена диаграмма «Паутина» (рисунок 7).

Примечание – Подготовлено автором на основе исследований Рисунок 7 – Соответствие СМК предприятия требованиям Разница, между требованиями применяемого стандарта и соответствующими элементами деятельности предприятия позволяет определить объем необходимых работ для приведения СМК в соответствии с требованиями МС ИСО 9001:2001.

Проведенные мероприятия по подготовке молокоперерабатывающего предприятия к процедуре сертификации СМК, более детально, представлены в виде схемы на рисунке 8.

2. Оценка соответствия продукции рыночным требованиям 4. Принятие решения о разработке и внедрения СМК на базе ИСО 10. Определение перечня показателей и характеристик результативности, эффективности и качества рабочих процессов и их результатов 12. Подготовка квалифицированного персонала по качеству для всех подразделений предприятия 14. Разработка системы улучшения качества деятельности предприятия 15. Проведение внутренних аудитов и самооценки предприятия, оценка 16. Разработка принципов построения системы измерения и мониторинга Рисунок 8 – Организационно-методические мероприятия по внедрению СМК на предприятии пищевой промышленности В целях проверки и уточнения основных направлений улучшения деятельности предприятия и повышения качества его продукции на предприятии был проведен диагностический аудит, охватывающий все области его производственной деятельности. После успешного завершения контрольного аудита переходим к заключительному этапу «Сертификация СМК».

На основе вышеизложенных результатов проведенной работы, отраженной в этой главе, обоснована эффективность и необходимость внедрения СМК на молокоперерабатывающем предприятии. По результатам полученных данных квалифицированно разработана, успешно проведена процедура сертификации, о чем свидетельствует выданный сертификат и установление факта по поддержанию СМК предприятия в действии (рисунок 9).

Эффективное Рациональное использование выделенных ресурсов Рисунок 9 - Документальное доказательство внедрения СМК на Из рисунка видно, что внедренная СМК предприятия содержит все документальные доказательства того, что система контроля на предприятии работает. В качестве методического средства распределения функций СМК между должностными лицами и подразделениями организации составлена функциональная матрица распределения прав, обязанностей и ответственности в аппарате управления.

Через три месяца после внедрения СМК на предприятии был проведен аудит деятельности. Анализ результатов аудита (рисунок 10) показал снижение количества нарушений и несоответствий в среднем на 60%, при этом все выявленные несоответствия были отнесены к категории незначительных.

Одним из основных критериев оценки СМК является удовлетворенность потребителей качеством продукции. С этой целью проведен социологический опрос потребителей, который заключался в реальной оценке состояния вопроса о функционировании и совершенствовании системы управления качеством на предприятии сотрудников молокоперерабатывающих предприятий.

Рисунок 10 – Результаты аудита деятельности предприятия По результатам исследования были сделаны следующие основные выводы:

1) 85% респондентов считают производимую продукцию предприятия полностью отвечающей требованиям стандарта, 10% указывают на нарушение производственного процесса;

2) 90% респондентов указали на существование на предприятии СМК, 5% системы бездефектного труда, 3% отсутствие любой системы;

3) 98,2% респондентов считают, что целью предприятия является повышение конкурентоспособности продукции на внешнем рынке, 91,7% респондентов хотят повысить конкурентоспособность на внутреннем рынке, 3,4% говорят о необходимости снизить выпуск продукции низкого качества;

4) оценивая работу систему качества на своем предприятии, почти 70% респондентов оценили ее положительно, 24% отметили ее работу только на основных производственных процессах;

5) необходимо отметить, что все представители Предприятия имеют первоначальное представление о Системе менеджмента качества на базе стандартов ИСО серии 9000 и желают улучшить свои знания в этом направлении.

Анализ показал, что имеются незначительные проблемы в области обеспечения выпуска качественной продукции, отмечен интерес респондентов к внедрению международных стандартов (рисунок 11).

Рисунок 11 – Результаты диагностики молокоперерабатывающих разработки и сертификации СМК (рисунок 12).

1 - улучшение управления; 2 -повышение удовлетворенности потребителей; 3повышение экологической эффективности предприятия; 4 - сокращение времени решения проблем; 5 - применение стандартов в виде дополнительной высокоэффективной рекламы; - улучшение процедур, существующих на предприятии; 7- улучшение управления Рисунок 12 – Преимущества, получаемые Предприятием в результате разработки и внедрения СМК на основе ИСО Не меньший интерес представляют выводы, которые сделаны после изучения причин, побуждающих предприятие разрабатывать и сертифицировать СМК (рисунок 13).

1 - снижение издержек; 2 - повышение качества продукции; 3 - повышение эффективности внутрипроизводственных операций; 4 - улучшение продвижения продукции на рынках сбыта; 5 - увеличение доли рынка; 6-повышение конкурентоспособности предприятия на рынке; 7- повышение согласованности производственных операций Рисунок 13 – Причины, побуждающие предприятия проводить разработку и В целях удовлетворенности потребителей качеством молочной продукции были опрошены жители и гости города Талдыкорган. Для принятия решений по результатам анализа анкетных данных, был разработан алгоритм оценки степени удовлетворенности потребителей молочной продукцией (рисунок 14).

Рисунок 14 – Алгоритм оценки степени удовлетворенности потребителей Примечание - Подготовлено автором на основе исследований Из всех предложенных факторов, потребитель молочной продукции должен был оценить его по параметрам, исходя из степени значимости каждого параметра для себя и по степени удовлетворенности каждым из параметров.

После проведения опроса, обработки и анализа полученной информации, результаты представляются руководителю предприятия для принятия управленческих решений. На основе алгоритма, а также для более точной обработки полученных данных разработана программа оценки степени удовлетворенности потребителей.

Программа предназначена для регистрации и графического отображения результатов анкетирования.

Функции программного обеспечения:

- регистрация краткой информации об анкетируемом;

- регистрация ответов респондента;

- ввод/удаление опросов и вопросов анкет;

- расчет приоритетов, согласно алгоритма приоритетности вопросов;

- графическое отображение результатов опроса.

Возможность добавления новых опросов и вопросов представляет собой гибкую возможность и значительно расширяет горизонты применения данного программного модуля, начиная от предприятия, супермаркета и заканчивая банкоматами, инфо-киосками.

Для обработки полученной информации нужно учитывать средний балл и количество будущих покупателей, которые за данный образец высказались. Для этого, определяют суммы баллов каждого из параметров и общую сумму баллов. Далее оценивают коэффициенты весомости каждого параметра и проверяют результаты суммированием.

Алгоритм расчета вопросов по балльной системе представляет собой традиционный метод, отражающий дискретное распределение типов ответов на вопросы. Алгоритм расчета долевой степени приоритетности вопросов является альтернативным методом и позволяет рассмотреть результаты опроса с точки зрения не только респондента, но и интервьюера.

Каждому вопросу присваивается степень приоритета в рамках данного опроса от 1 до 3, данная операция осуществляется в процессе добавления нового вопроса в режиме «Настройки». Затем осуществляется суммирование степеней приоритета по всем вопросам опроса и вычисляется весовое соотношение каждого типа приоритета по формуле:

P – весовое значение приоритета Ps – сумма степеней приоритетов одного типа Psa – сумма степеней приоритетов всех типов Результаты проведенных исследований показали, что в целом, потребители г.Талдыкорган удовлетворены качеством производимой молочной продукцией.

Но детальный анализ показал, что по всем исследуемым параметрам либо требуются мероприятия по улучшению, либо необходимы серьезные изменения. Это значит, что существует необходимость повышения конкурентоспособности предприятия посредством совершенствования системы качества.

Обобщая полученные результаты исследований, можно отметить, что на молокоперерабатывающих предприятиях Алматинской области назрели объективные и субъективные предпосылки по улучшению обеспечения качества продукции, дальнейшего совершенствования систем менеджмента качества, необходимости повышения конкурентоспособности продукции и предприятия на внутреннем и внешнем рынках.

В пятой главе представлены этапы и данные результатов разработки мероприятий по совершенствованию СМБПП при производстве молочной продукции основанной на требованиях стандарта ИСО 22000 (рисунок 15).

Сбор данных и описание готовой Описание и характеристика Проведение анализа опасностей Установление ККТ для каждой мониторинга для каждой ККТ Разработка корректирующих документации и требований к Рисунок 15 - Этапы разработки СМБПП на молокоперерабатывающем Примечание - Подготовлено автором на основе исследований В процессе исследования выделены внутренние и внешние предпосылки для внедрения данной системы, приведен сравнительный анализ различных моделей систем менеджмента безопасности, изучены принципы, на которых базируется система. Анализ показал, что решение перечисленных проблем возможно лишь на системной основе, в частности, в рамках системы НАССР.

В качестве объекта для разработки плана НАССР выбраны кефир, сыр «Российский», пастеризованное молоко как кисломолочные продукты, изготовляемые практически на каждом молокоперерабатывающем предприятии Республики и пользующиеся высокой популярностью благодаря своим органолептическим показателям, а также благотворному воздействию на организм человека. Кроме того, эти продукты, потребляется всеми группами населения, включая маленьких детей, пожилых людей и людей с ослабленным здоровьем, что обусловливает повышенный интерес к обеспечению его безопасности. Исходными данными для проведения анализа угроз и разработки плана НАССР при производстве молочной продукции являются: описание продукта; перечень используемого сырья и ингредиентов; блок - схема процесса производства.

Для реализации СМБПП:

- разработаны предварительные необходимые программы, в целях поддержания в рабочем состоянии общей гигиеничной среды на производстве, обеспечения гигиены персонала и др.;

- составлено описание характеристик молочной продукции (таблица 4), а также сырья, ингредиентов и материалов, контактирующих с продуктом (таблица 5), описание готовой продукции и этапов технологических процессов (фрагмент технологической карты производства кефира приведен в таблице 6, блок-схема производства кефира показана на рисунке 16);

Таблица 4 – Описание продукта Характеристики продукта, важные для его безопасности Как будет использоваться продукт Готов к употреблению Предполагаемые потребители Все группы населения, не включая детей, пожилых людей и Срок годности Место реализации Магазины розничной торговли, заведения общественного питания, Инструкция на этикетке Наименование предприятия, ссылка на НПД (ТУ, ТИ, ГОСТ), адрес Условия доставки В охлажденном виде специальными видами транспорта Грибковая закваска Перемешивание и частичное охлаждение Хранение Таблица 5 – Перечень используемого сырья и ингредиентов Молочные ингредиенты Молоко коровье по ГОСТ 52054, Молоко цельное сухое высшего сорта Другие ингредиенты Вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для восстановления сухих Упаковочные материалы Герметичные полиэтиленовые пакеты вместимостью 500 г в Закваска на кефирных грибках вырабатывается в соответствии с требованиями «Технологической инструкции по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности»

- проведена идентификация и описание опасных факторов, выявлены биологические, химические и физические опасные факторы, характерные для производства молочных продуктов (фрагмент анализа опасных факторов приведен в таблице 7);

- для опасных факторов были определены ККТ, для чего использовался метод «дерево принятия решений» (фрагмент определения критических контрольных точек для производства кефира приведен в таблице 8) а также установлены предупреждающие действия (фрагмент предупреждающих действий для биологических, химических и физических рисков показан в таблицах 9,10,11).

По итогам определения критических контрольных точек было выявлено ККТ, в качестве которых были выделены следующие этапы технологического процесса: хранение сырого молока, пастеризация молочной смеси, сквашивание.

В итоге, для каждой из критических контрольных точек установлены и зафиксированы в Плане НАССР опасные факторы, критические пределы, процедуры мониторинга, корректирующие действия, процедуры верификации (фрагмент плана НАССР приведен в таблице 12).

совершенствованию безопасности при производстве мясной продукции. В общем виде систему обеспечения безопасности качества на мясоперерабатывающих предприятиях можно представить на рисунке 17.

Для минимизации риска на первом этапе изучается соответствующая практика, в которой отработаны способы и приемы, гарантированно обеспечивающие соблюдение базовых, очевидных требований, соблюдение гигиены на всех этапах выпуска продукции. Требования и выбранные из надлежащих практик способы их выполнения отражаются в программах предварительных условий (ППУ).

Затем, для минимизации риска изучается каждый этап процесса, выявляются такие точки процесса, управление которыми не допускает возникновения опасности или позволяет свести ее к минимуму. Используется известная техника определения ККТ «дерево принятия решений».

По идентифицированным ККТ принимается решение: достаточно ли для сведения риска к минимуму использовать только ППУ или нужны специальные средства управления процессом.

Таблица 6 – Фрагмент технологической карты производства кефира процесса Нормализация Молочные танки Мастер цеха Жир 2,5%, 3,2% (для готового продукта); Карта производства кисломолочной Таблица 7 - Фрагмент анализа опасных факторов для производства кефира - посторонние твердые включения камней, металлических В результате несоответствующей очистка. ППМ в отношении Сухие молочные Биологическая, химическая, Вода питьевая микробиологическим показателям готовом продукте может соответствующая нормативам СанПиН и (Санитарный регламент – Таблица 8 – Фрагмент определения критических контрольных точек для производства кефира закваски молочных продуктов материалов Таблица 9 – Фрагмент предупреждающих действий для биологических рисков Bacillus cereus Campylobacter jejuni Clostridium botulinum Таблица 10 – Фрагмент предупреждающих действий для химических рисков Естественные химические Предоставление поставщиком гарантийных документов, подтверждающих вещества качество сырья; наличие и выполнение программы проверки соответствия Привнесенные опасные Наличие подробной спецификации на каждый вид сырья и ингредиентов;

химические вещества предоставление поставщиком гарантированных документов, подтверждающих Химические вещества, Определение и документирование всех использующихся прямых и непрямых используемые в пищевых добавок и красителей; проверка наличия разрешения на технологических процессах использование для каждого химического вещества; проверка правильности приготовления пищевых использования каждого химического вещества; документирование факта продуктов использования каждого запрещенного ингредиента Таблица 11 – Фрагмент предупреждающих действий для физических рисков Инородные объекты в сырье Наличие плана НАССР у поставщика; использование спецификаций, Инородные объекты в Наличие плана НАССР у поставщика; использование спецификаций, упаковочном материале, гарантированных писем; проведение проверки у поставщика и его наличие чистящих и моющих сертификация; проведение внутренней проверки сырья после его поступления Инородные объекты, Использование металлодетектеров; визуальный контроль продукции;

попавшие в продукт во время правильное выполнение технического обслуживания оборудования;

проведения технологических проведение частных проверок технического состояния оборудования операций или в результате не работниками предприятия Таблица 12 – Фрагмент плана НАССР молока ККТ 1.

Хранение сырого молока ККТ 2.

Пастериз ация молочно й смеси и строительство транспортировке установка Таким средством управления для минимизации биологической опасности, для мясных продуктов, является температура (таблица 13,14).

Для всех ККТ устанавливаются критические пределы, при выходе за которые, продукция становится небезопасной.

Руководствуясь принципами НАССР, разработаны мероприятия, обеспечивающие качество и безопасность колбасной продукции. Дана характеристика сырокопченых колбас, которая описывает требования к качеству и безопасности готового продукта, способы обработки, упаковки, требования к транспортированию, хранению, и назначение продукции.

Таблица 13– Температура как средство управления сохранностью Температура, 0С Сроки появления роста микроорганизмов, дни Срок появления признаков Таблица 14 – Влияние скорости замораживания мяса на количество остаточной микрофлоры Температура хранения мяса, Количество микроорганизмов в 1см2 после длительного хранения Следующим шагом при составлении плана НАССР является разработка блок-схемы управления качеством процесса производства сырокопченых колбас (фрагмент блок-схемы для производства сырокопченых колбас приведен на рисунке 18).

Для составления перечня потенциально-опасных факторов при производстве сырокопченых колбас проанализированы, в первую очередь, сырье и ингредиенты, затем все стадии технологического процесса, хранения и транспортирования. При проведении анализа разделены аспекты, связанные с безопасностью и качеством продукции.

Проведен анализ потенциально – опасных факторов и контрольных мер для сырья ингредиентов (фрагмент показан в таблице 15), анализ потенциально – опасных факторов и контрольных мер на стадии производства сырокопченых колбас (фрагмент показан в таблице 16), определены контрольные и предупреждающие действия на стадии производства для сырокопченых колбас, которые могут обеспечить безопасность готового продукта (фрагмент показан в таблице 17).

Для реализации следующего принципа НАССР определены ККТ.

Проведен анализ опасных факторов критических границ точек контроля, существующих при приемке сырья, производстве сырокопченых колбас, транспортировании, хранении.

приемка органолептических, физико-химических и мясного сырья мясного сырья микробиологических показателей (разделка, обвалка, жиловка) t сырья, посторонние примеси Составление фарша Перемешивание Формовка и вязка Контроль давления в нагнетателе, целостности колбасных батонов Рисунок 18 – Фрагмент блок - схемы управления качеством и контроля над Таблица 15 - Фрагмент анализа потенциально-опасных факторов и контрольных мер для сырья и ингредиентов Мясо Микробиологическая: КМАФАнМ, БГКП, золотистый стафилококк, сальмонеллы, Аккумуляция в тканях животных при антибиотики, пестициды, радионуклиды, гормональные препараты, нитрозамины Смесь Микробиологическая: спорообразующие В силу специфики производства Да Аудит поставщика, жесткий входной замороженный микробиологических процессов созревание неправильном хранении, при хранения t = (-18 ±2) ° С, не более 3 мес.

, Таблица 16 – Фрагмент анализа потенциально-опасных факторов и контрольных мер на стадии производства сырокопченых колбас Обвалка, жиловка Физическая:посторенние примеси От персонала при использовании Да Инструктаж персонала, использование Подморажива Микробиологическая: рост м/о Нарушение температурного режима и Да Соблюдение ТИ, температурных режимов Измельчение мяса Микробиологическая: рост м/о При увеличении частоты вращения Да Соблюдение ТИ и технологических Составление Химическая: нитрит натрия При добавлении большого количества Да Соблюдение рецептуры (дозировки), Таблица 17 - Фрагмент определения критических точек и установление контрольных мер и критических пределов на стадии производства сырокопченых колбас (металлопримеси) микроорганизмов Физическая: посторенние примеси да нет да да Удаляются на стадии перемешивания с помощью Проведенный анализ ККТ позволил выявить 19 критических точек при производстве сырокопченых колбас.

По результатам проведенных экспериментальных исследований установлены критические пределы физических, микробиологических параметров, обеспечивающих качество и безопасность продукции.

Для реализации последующий принципов НАССР при производстве сырокопченых колбас на предприятии необходимо разработать процедуру мониторинга – плановое измерение или наблюдение ККТ, который должен выявить степень управляемости корректирующих действий в ККТ.

В седьмой главе рассмотрены и обоснованы методы оценки экономической эффективности и результативности внедренной системы менеджмента качества на молокоперерабатывающем предприятии. С целью подтверждения разработанного метода оценки эффективности и результативности СМК выполнены экспериментальные расчеты.

При оценке экономической эффективности функционирования СМК наряду с общепринятыми финансовыми показателями использованы следующие коэффициенты:

- соотношение затрат на качество к затратам на рекламационную деятельность:

V1 – объем затрат на обеспечение качества;

V2 – объем затрат на рекламационную деятельность.

- соотношение затрат на устранение дефектов продукции к общим затратам на обеспечение качества:

V3 – объем затрат на устранение дефектов;

V4 – объем общих затрат на обеспечение качества.

- соотношение общей выручки от реализованной продукции к общим затратам на обеспечение качества:

V5 – общая выручка от реализации продукции;

V6 – объем общих затрат на обеспечение качества.

В ходе проведения исследования, предлагается определить экономическую эффективность СМК Предприятия путем установления связи между внедрением СМK и финансовыми показателями деятельности Предприятия.

Под эффективностью внедрения системы качества понимается соотношение затрат на ее создание и полученных результатов.

Время разработки и внедрения СМК на Предприятии характеризуется следующими входными данными: начало разработки СМК Предприятия;

начало функционирования ее отдельных элементов; расчет эффективности (расчетный год); полное внедрение СМK на Предприятии.

Для расчета использованы статьи и суммы затрат на качество до и после внедрения СМК.

После проведения экономических расчетов видно, что значение К находится в рекомендуемом пределе, что свидетельствует о достаточно эффективном использовании средств, затраченных на обеспечение качества выпускаемой продукции. Значение К2 = 39% говорит о возможности снижения затрат на исправление несоответствий продукции до принятых в мировой практике 15%. Величина К3 косвенно подтверждает правильность расчета показателя К1 и говорит о том, что на сто тенге затрат на обеспечение качества продукции приходится 130,5 тенге выручки от реализации продукции.

Таким образом, по представленным расчетам видно, что проект является прибыльным и экономия от разработки и внедрения СМК составляет 30 млн.

тенге в год, а отлаженная система качества является надежным средством для предприятия и потребителя с позиции его выгод, снижения затрат и рисков и позволит Предприятию занять твердые позиции на рынке, обеспечивая своего потребителя качественной и безопасной продукцией.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В диссертационной работе рассмотрены наиболее актуальные вопросы, связанные обоснованием и разработкой научных основ, мероприятий, рекомендаций для усовершенствования механизма обеспечения безопасной продукции на предприятиях пищевой промышленности. Эти мероприятия позволят минимизировать риск управленческих решений, обеспечить повышение конкурентоспособности продукции предприятий пищевой промышленности в условиях рыночной экономики, повысить удовлетворенность потребителей в качественной и безопасной продукции.

По результатам выполненных исследований сформулированы следующие выводы:

1. Обобщены теоретические положения по определению сущности и механизма обеспечения качества и безопасности пищевой продукции.

Анализ нормативно-технической и нормативной документации, в которых рассмотрены вопросы современного состояния и тенденции в обеспечении безопасности и качества пищевой продукции показал, что развитие рыночной экономики в Казахстане определяет новые приоритеты развития производства:

повышение конкурентоспособности производимой в Казахстане продукции;

удовлетворение растущих потребностей населения; создание системы менеджмента и безопасности предприятий, производящих пищевую продукцию.

2. Сформированная и предложенная для внедрения модель технического регулирования на предприятиях пищевой промышленности подтверждает научную теорию о том, что одним из основных условий успешного функционирования модели, обеспечивающей безопасность и качество пищевой продукции, конкурентоспособность предприятия пищевой промышленности в рыночных условиях, является внедрение СМК и НАССР.

Основные цели, достижение которых планируется достичь при формировании системы технического регулирования рынка в Казахстане, заключаются в: создании двухуровневой системы нормативных документов;

снижении административного и экономического давления на производителя;

расширении возможностей предприятий по выбору процедур сертификации;

устранении технических барьеров в торговле; повышении эффективности защиты потребительского рынка от опасной и некачественной продукции. В Казахстане имеются все предпосылки для реформирования и унификации действующей системы технического регулирования. Вхождение Казахстана в число пятидесяти наиболее конкурентоспособных стран мира напрямую связано с необходимостью гармонизации законодательства РК в сфере технического регулирования во всех отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности с требованиями ВТО, в связи с чем, большое внимание в Республике должно уделяться формированию нормативных и методических основ системы технического регулирования.

3. Разработана и предложена концептуальная модель СМК для предприятий пищевой промышленности.

Созданная концептуальная модель СМК включает ключевые процессы и функции СМК, позволяет анализировать и учитывать состояние системы и соотношение степени влияния внутренних и внешних факторов на производственные процессы, что создает предпосылки для снижения риска при принятии управленческих решений и для достижения поставленных целей.

Создание СМК на предприятиях пищевой продукции, на основе стандартов серии ИСО 9000, является очередным этапом в развитии СМК и рассматривается как перспективный инструмент в управлении качеством и безопасностью пищевой продукции и пищевых производств, в целом.

4. Внедрение СМК на молокоперерабатывающих предприятиях, это решение еще одного очень важного и актуального вопроса - соответствие продукции новому техническому регламенту «Требования к безопасности молока и молочной продукции», устанавливающем требования к безопасности.

С учетом результатов проведенных исследований, на Предприятии разработаны и внедрены документированные процедуры, разработаны и задокументированы процессы СМК, определен статус процессов СМК, проведена оценка соответствия системы управления предприятия требованиям международного стандарта, обоснована эффективность и необходимость внедрения СМК на предприятиях пищевой промышленности.

5. Для принятия управленческих решений, в целях реальной оценки состояния вопроса функционирования и совершенствовании системы управления качеством продукции, повышения конкурентоспособности предприятия, проведен социологический опрос, разработан алгоритм степени удовлетворенности потребителей на предприятиях пищевой промышленности.

На основе алгоритма, а также для более точной обработки полученных данных разработана программа оценки степени удовлетворенности потребителей.

6. В целях совершенствования СМБПП выделены внутренние и внешние предпосылки для внедрения, проведен сравнительный анализ различных моделей систем менеджмента безопасности, изучены принципы, на которых базируется система. Анализ показал, что решение перечисленных проблем возможно лишь на системной основе, в частности, в рамках системы НАССР.

Для реализации СМБПП:

- разработаны предварительные необходимые программы, в целях поддержания в рабочем состоянии общей гигиеничной среды на производстве, обеспечения гигиены персонала и др.;

- составлено описание характеристик молочной и мясной продукции, а также сырья, ингредиентов и материалов, контактирующих с продуктом, описание готовой продукции и этапов технологических процессов;

- проведена идентификация и описание опасных факторов, выявлены биологические, химические и физические опасные факторы, характерные для производства молочных и мясных продуктов;

- для опасных факторов определены ККТ, для чего использовался метод «дерево принятия решений» а также установлены предупреждающие действия;

- разработаны блок-схемы управления качеством технологического процесса молочной и мясной продукции;

- по итогам определения критических контрольных точек выявлены ККТ, в качестве которых выделены соответствующие этапы технологического процесса;

- для каждой из ККТ установлены и зафиксированы в Плане НАССР опасные факторы, критические пределы, процедуры мониторинга, корректирующие действия, процедуры верификации.

Результаты проведенных исследований показали, что использование принципов НАССР при разработке молочной и мясной продукции позволит, в целях обеспечения их качества и безопасности, управлять сложными биотехнологическими процессами.

7. Обоснованы методы оценки эффективности и результативности от внедрения системы менеджмента качества на пищевых предприятиях.

При проведении анализа экономической эффективности разделены экономические и организационные составляющие. Определены затраты на качество до и после внедрения СМК на молокоперерабатывающем предприятии. Проведенные расчеты свидетельствуют о достаточно эффективном использовании средств, затраченных на обеспечение качества выпускаемой продукции, положительных экономических результатах деятельности предприятия, прибыльности проекта. Отлаженная система качества – надежное средство рационализации работ в области качества для предприятия, а также для потребителя с позиции его выгод, снижения затрат и рисков.

Научная обоснованность и практическая целесообразность разработанных автором теоретических, методологических положений подтверждена результатами внедрения на предприятиях пищевой промышленности.

В результате проработки теоретических и практических аспектов формирования системы менеджмента качества, на предприятиях пищевой промышленности, разработанные и апробированные методические рекомендации по созданию и совершенствованию СМК, могут быть использованы предприятиями пищевой промышленности, что позволит повысить эффективность их деятельности, качество и конкурентоспособность выпускаемой продукции.

Список опубликованных работ по теме диссертации:

1. Курмангалиева Д.Б. Стандартизация и сертификация в сфере услуг.// Вестник ЕНУ им. Л.Н.Гумилева. № 2, 2005. - С. 102 -106.

2. Курмангалиева Д.Б. Качество и экологическая чистота – две стороны социальной значимости продукции.//Вестник ЕНУ им. Л.Н.Гумилева. № 6, 2005. - С. 126 -129.

3. Курмангалиева Д.Б. Стандартизация, метрология, сертификация:

учебное пособие./ ЕНУ им. Л.Н.Гумилева. 2006. - 148 с.

4. Курмангалиева Д.Б. Стандарттау, метрология жне сертификаттау: оу ралы./ ЕНУ им. Л.Н.Гумилева. 2006. – 142 б.

5. Курмангалиева Д.Б. Экологическая сертификация в Республике Казахстан./Матер. международной научно-практической конференции. Астана, 2006. - С.404 – 407.

6. Курмангалиева Д.Б. Качество и безопасность – основа конкурентоспособности.//Вестник НПЦ: Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана, Алматы, №5, 2006. - С. 12 – 13.

7. Курмангалиева Д.Б. Стандартизация как метод маркетинговых исследований. /Труды междунар. научн. конф. молодых ученых. Астана, 2007.

– С. 252 – 254.

8. Курмангалиева Д.Б. Квалиметрия и управление качеством продукции:

учебное пособие./Астана: «Axis Print». 2007. – 143 с.

9. Курмангалиева Д.Б. Квалиметрия жне сапа німін басару: оу ралы.

/Астана: «Axis Print». 2007. – 133 б.

10. Курмангалиева Д.Б., Омаралиева А.М., Бектурганова А.А. Проблемы и пути решения вопросов стандартизации сельскохозяйственной продукции в Республике Казахстан./ Междунар. научн.-практ. конф. Алматы, 2007. – С. 466Бектурганова А.А., Курмангалиева Д.Б., Омаралиева А.М. Технология отраслей продовольственных продуктов: учебное пособие./ Астана: «Axis Print». 2007. – 573 с.

12. Курмангалиева Д.Б. Менеджмент качества и безопасности – основа конкурентоспособности производства пищевых продуктов./Матер. Всерос.

научн.-практ. конф. Екатеринбург, 2007. – С. 81- 82.

13. Курмангалиева Д.Б. Роль государственной политики в области стандартизации, сертификации, метрологии в решении задач повышения качества.//Вестник науки Казахского агротехнического университета им.

С.Сейфуллина. Астана, №1, 2008. - С. 356 - 361.

14. Омаралиева А.М., Бектурганова А.А., Курмангалиева Д.Б. Разработка технологии кисломолочного продукта для детей школьного возраста с использованием БАВ.//Научный журнал: Пищевая технология и сервис.

Алматы, №2, 2008. - С. 36-41.

15. Бектурганова А.А., Омаралиева А.М., Курмангалиева Д.Б.

Использование лактолулозы в молочной отрасли.//Научный журнал: Пищевая технология и сервис. Алматы, №2, 2008. - С. 42-45.

16. Бектурганова А.А., Омаралиева А.М., Курмангалиева Д.Б. Обоснование и подходы к конструированию закваски для кисломолочной пасты./Матер.

междун. научн.-практ. конф. Кокшетау, 2008. - С.105 –108.

17. Курмангалиева Д.Б., Бектурганова А.А., Омаралиева А.М. Качество как инструмент повышения конкурентоспособности предприятия./Матер. междун.

научн.-практ. конф. Кокшетау, 2008. - С.206-209.

18. Курмангалиева Д.Б. Сертификация – как один из механизмов регулирования качества продукции на предприятии./Матер. III Междун. научн.практ. конф. Казань, 2008. – С. 260 – 266.

19. Курмангалиева Д.Б., Бектурганова А.А., Омаралиева А.М.

Сертификация продукции: учебное пособие./Астана: «Axis Print». 2008. – 20. Курмангалиева Д.Б., Бектурганова А.А., Омаралиева А.М. Глоссарий по пищевым производствам: учебное пособие./Астана: «Axis Print». 2008. – 489 с.

21. Курмангалиева Д.Б. Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов./Междун. научн.-практ. конф. Алматы, 2008. - С.

276-278.

22. Курмангалиева Д.Б. Система управления качеством как гарантия безопасности пищевой продукции./Междун. научн.-практ. конф. Алматы, 2008.

- С.325-327.

23. Курмангалиева Д.Б. Менеджмент качества и безопасности сырья – основа конкурентоспособной продукции./Матер. междун. научн.-практ. конф.

Кокшетау, 2009. - С.115 –118.

24. Курмангалиева Д.Б. Современные задачи менеджмента качества и безопасности пищевой продукции./Матер. респуб. научн.-практ. конф. Астана, 2009. - С.109.

25. Курмангалиева Д.Б. Качество продукции как важнейший критерий функционирования предприятия./Матер. междун. научн. конф. Павлодар, 2009. – С. 115 -118.

26. Курмангалиева Д.Б. Мониторинг качества и безопасности сырья – основа безопасного производства./Матер. респуб. научн.-практ. конф.

Талдыкорган, 2009. – С. 388-391.

27. Курмангалиева Д.Б. Мониторинг-шикізатты сапасы мен ауіпсіздігін здіксіз баылау жйесі.// Поиск - Ізденіс. Алматы, №4, 2009. - С. 315-321.

28. Курмангалиева Д.Б. Сапаны амтамасыз ету нім бсекелестігіні негізгі шарты.// Известия вузов. Бишкек, № 2, 2009.– С.81-84.

29. Курмангалиева Д.Б. Пищевая безопасность и нормы ВТО.//Вестник ЖГУ им. И.Жансугурова. Талдыкорган, № 4, 2009. – С. 38 – 43.

30. Курмангалиева Д.Б. Современное состояние и задачи в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.//Вестник ТарГУ имени М.Х.Дулати. Тараз, № 4, 2009. – С. 204-208.

31. Курмангалиева Д.Б. Техническое регулирование как система установления требований к качеству и безопасности пищевой продукции.// Вестник ТарГУ имени М.Х.Дулати. Тараз, № 4, 2009. – С.213 – 218.

32. Курмангалиева Д.Б. Организационно-экономический механизм функционирования регионального рынка молочной продукции./Матер. междун.

научн.-практ. конф. Тараз, 2009. – С. 29-34.

33. Курмангалиева Д.Б. Внедрение системы менеджмента качества на предприятии – основа конкурентоспособности на мировом рынке.// Вестник ЕНУ им. Л.Н.Гумилева. № 2, 2010. - С. 202-205.

34. Курмангалиева Д.Б. Основные вопросы реформирования и адаптации системы технического регулирования Республики Казахстан.// Вестник науки Казахского агротехнического университета им. С.Сейфуллина. Астана, №1, 2010. - С. 74-81.

35. Курмангалиева Д.Б. Интегрированная система менеджмента как метод обеспечения безопасности и качества пищевых производств.// Вестник ЖГУ им. И.Жансугурова. Талдыкорган, № 1, 2010. – С. 102 – 107.

36. Курмангалиева Д.Б. Об экономической эффективности системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности.// Вестник ЖГУ им. И.Жансугурова. Талдыкорган, № 3, 2010. – С. 112 – 117.

37. Курмангалиева Д.Б. Экологическая безопасность – определяющий фактор конкурентоспособности республики Казахстан в условиях интеграции в мировую экономику./ Матер. междун. научн.-практ. конф. Тараз, 2010. – С.375Курмангалиева Д.Б. Пищевые продукты и профилактика их фальсификации./ Матер. Респ. научн.-практ. конф. Талдыкорган, 2010. – С. 268урманалиева Дина Баытожаызы Таамды німдерді сапасы мен ауіпсіздігін амсыздандыруды 05.02.23 – Стандарттау жне нім сапасын басару Техника ылымдарыны докторы ылыми дрежесін ізденуші Зерттеуді масат-міндеттері. Диссертациялы жмысты масаты азы-тлік ксіпорындары німдеріні ауіпсіздігін амтамасыз ету механизмін жетілдіру шін сыныстар, іс-шаралар, ылыми тжырымдар жасау жне негіздеу болып табылады. ойылан масата жету жолында тмендегідей міндеттерді орындау ажет:

- азы-тлік німдері ауіпсіздігі мен сапасын амтамасыз етуді механизмін жне мнін ылыми трыда ашу;

- азы-тлік німдері ауіпсіздігі мен сапасын амтамасыз ету ралы ретінде техникалы реттеу жйесін сараптау негізінде азы-тлік ндіретін ксіпорындар шін жаа техникалы реттеу моделін жасап шыару;

- азы-тлік ндіретін ксіпорындар шін жетілдірілген СМЖ-ны концептуалды моделін жасау;

- азы-тлік ндіретін ксіпорындара атысты СМЖ енгізу жне жетілдіруді алыптастыру дісін жасау, негіздеу;

- азы-тлік ксіпорындарында СМЖ енгізу жнінде дістемелік ісшаралар йымдастыру;

- азы-тлік німдерін ттынушыларды анааттану дрежесін леуметтік сауалнама жргізу, баалау алгоритмін енгізу арылы ксіпорындарда СМЖ-ны жетілдіруді практикалы жне теориялы негіздерін жасау;

- азы-тлік ндіретін ксіпорындар німдеріні ауіпсіздігін амтамасыз ету механизмін жетілдіру бойынша іс-шаралар жасау жне жаа нормативтік параметрлерді жйелеу, ылыми трыда негіздеу;

- азы-тлік ндіретін ксіпорындар німдеріні ауіпсіздігін амтамасыз ету механизмін жетілдіру бойынша сыныстар жасау;

- азы-тлік ксіпорындарында СМЖ енгізуді экономикалы тиімділігі крсеткіштерін баалау дісін жасау жне ылыми жаынан айындау.

Диссертациялы жмысты зерттеу нысаны ет-ст саласындаы ксіпорындар менеджменті мен азы-тлік ндірісі, ндіріс ызметіні тиімділігін арттыруа баытталан азы-тлік ндірісі сапасын баалау дісі жне дайын німдер.

Зерттеу пні – азы-тлік ндірісі німдеріні ауіпсіздігін жне сапасын амтамасыз ету мселесіні практикалы, дістемелік жне теориялы жиынтыы.

Диссертациялы жмысты теориялы жне діснамалы негізін менеджмент, сапаны басару, стратегиялы жоспарлау, азы-тлік ндірісіні технологиясы жне агронерксіптік кешенді дамытуды тиімділігі саласындаы отанды жне шетелдік жетекші мамандарды ебектері райды.

Зерттеуді дереккздері. Азы-тлік німдері ауіпсіздігі жне сапасы, сапа менеджменті жйесі салаларындаы халыаралы жне лтты талаптара атысты Р нормативтік актілері мен занамаларын, азы-тлік ндірісі сапасы мселесіне байланысты ылыми-дістемелік материалдарды, электронды ресурстарды периодикалы баспа материалдарын олдану арылы ойылан міндеттер іске асырылды.

ылыми жаалыы. Зерттеу жмысында ет-ст саласындаы азы-тлік ксіпорындары німдеріні ауіпсіздігін амтамасыз ету механизмін жетілдіру шін сыныстар, іс-шаралар, ылыми тжырымдар жасалып, негізделген.

Зерттеу барысында ылыми жаашылдыымен ерекшеленетін тмендегідей нерлым маызды нтижелер алынды:

- ет-ст ндірісі ауіпсіздігін жне сапасын амтамасыз ету механизмі ылыми негізделіп, жасалан;

- ет-ст ндірісі саласындаы ксіпорындар шін жаа техникалы реттеу моделі алыптастырылып, сынылан;

- азы-тлік нерксібіне арнайы жасап шыарылан моделдермен атар СМЖ-ны концептуалды моделі жасалып, енгізілген;

- ттынушыларды анааттану дегейін баалауды жаа алгоритмі жасалан;

- ет-ст ндірісі саласындаы ауіпсіздік менеджменті жйесінжетілдіру бойынша жмыстар жоспары жасалан;

- ет-ст ндірісі саласы бойынша ауіпсіздік менеджменті жйесін жетілдіруге сыныстар дайындалан;

- ет-ст ндірісі саласы ауіпсізідігін амтамасыз ету механизмін жетілдірумен бірге СМЖ ендіруді нтижелілігі мен тиімділігіне баа беру жргізілген.

орауа сынылатын негізгі ережелер тжырымдар:

- азы-тлік нерксібі шін техникалы реттеу моделі;

- азы-тлік нерксібіне арналан СМЖ-ны концептуалды моделі;

- ет-ст ндірісі ауіпсіздігіні сапа менеджментін жетілдіру бойынша сыныстар;

- ттынушыларды анааттану дегейін баалауды жаа алгоритмі.

олдану саласы. Стандарттау жне нім сапасын басару (нім ндірістер) Зерттеу нтижелерін енгізу жне сынатау. Жмысты негізгі нтижелері республикалы жне халыаралы ылыми – техникалы конференцияларда сынылды.

Scientific basis for quality assurance and food safety 05.02.23. - standardization and product quality management Dissertation to confer a scholarly degree for Doctor of technical sciences

RESUME

Goals and tasks of the research. The goal of the dissertation work was the study and development of scientific basis, activities, recommendations to improve the mechanism for ensuring safe products in the food industry.

To achieve this goal it is necessary to accomplish the following tasks:

- Scientific substantiation of the nature and mechanism of quality assurance and food safety;

- Development of a new model of technical regulations for the food industry based on analysis of technical regulation as a tool for quality assurance and food safety;

- Development of an improved conceptual model of the QMS, the food industry;

- Study and development of methods of creation and improvement of QMS implementation in relation to the food industry;

- Organization of teaching activities for the implementation of QMS in the food industries;

- Development of theoretical and practical bases of improving the QMS business through a poll and implementation of the algorithm estimates the degree of satisfaction of consumers of food products;

- Scientific, systematized, and developed recommendations and actions to improve the mechanism to ensure safe products for food companies;

- Scientific substantiation and development of methods for assessing cost efficiency of the QMS implementation in food businesses.

The object of the research were food production and management of enterprises of meat and dairy industry, finished products and methods for assessing the quality of food products aimed at improving the efficiency of production.

The subject of the research were a set of theoretical, methodological and practical issues of product quality and safety of food production.

Theoretical and methodological basis of the research was easy to leading domestic and foreign experts in the field of management, quality management, strategic planning, efficient development of agriculture and food production technologies.

Infobase of the research. The solution of these tasks could be performed with the use of legislative and regulatory acts of the Republic of Kazakhstan, regulatory requirements and international standards for quality management systems, quality and food safety, scientific - methodical materials on food quality, materials, periodicals, electronic resources.

Scientific novelty of the dissertation work is the basis and development of scientific basis, activities, recommendations to improve the mechanism for ensuring quality and safe products at the enterprises of meat and dairy industry.

While studying was defined the following most important results, differing scientific novelty:

- Developed and proved scientific basis for a mechanism to ensure quality and safety of meat and dairy products;

- Is formed and a new model of technical regulations for meat and dairy industry enterprises;

- Developed and implemented an improved conceptual model of the QMS for the food industry in view of the developed models;

- Developed and implemented a method of creation of a conceptual model of quality management system for the food industry;

- Developed a new algorithm for estimating the degree of customer satisfaction;

- The plan of measures to improve safety management system of meat and dairy industry;

- prepared recommendations for improving safety management system of meat and dairy industry;

- Assess the effectiveness and impact of the introduction of the QMS with the improvement of a mechanism to ensure safe products for meat and dairy industry.

The main provisions for the defense:

- A model of technical regulations for food industry;

- Сonceptual model of the QMS for the food industry;

recommendations for improving safety management system of meat and dairy industry;

- Algorithm for estimating the degree of satisfaction of quality food products.

Подписано в печать 25.11.2010 г. Формат бумаги 60х84 1/ Бумага «Multiaser». Печать RISO.

Гарнитура «Таймс». Объем 1,5 п.л. Тираж 100 экз.

Отпечатано в Центре оперативной полиграфии «КопиАрт»

г.Астана, ул.Кенесары 43, тел.:8(7172)

 
Похожие работы:

«УДК 621.787.4 АНТОНОВА ЕЛЕНА НИКОЛАЕВНА ПРОГНОЗИРОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ШЕРОХОВАТОСТИ И ФОРМЫ МИКРОРЕЛЬЕФА ПОВЕРХНОСТИ ПРИ УПРОЧНЯЮЩЕЙ ПНЕВМОЦЕНТРОБЕЖНОЙ ОБРАБОТКЕ ОТВЕРСТИЙ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук по...»

«СЕЛИВАНОВ ДМИТРИЙ ГЕННАДЬЕВИЧ УДК 622.32:620.193 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОЦЕНКИ ТЕХНИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ НАСОСНО-КОМПРЕССОРНЫХ ТРУБ В УСЛОВИЯХ СКВАЖИННОЙ КОРРОЗИИ Специальность 05.02.13 – Машины, агрегаты и процессы (нефтегазовая отрасль) Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Ухта – 2010 Диссертация выполнена на кафедре машин и оборудования нефтяной и газовой промышленности Ухтинского государственного технического университета. Научный...»

«Горячев Дмитрий Николаевич СИСТЕМА ГИДРОПРИВОДА ВЕНТИЛЯТОРОВ ОХЛАЖДЕНИЯ СИЛОВОГО АГРЕГАТА ТРАНСПОРТНОГО СРЕДСТВА Специальность 05.02.02 Машиноведение, системы приводов и детали машин АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Владимир 2011 г. Работа выполнена в ГОУ ВПО Ковровская государственная технологическая академия имени В. А. Дегтярева (КГТА). Научный руководитель : доктор технических наук, профессор Даршт Я. А. Официальные оппоненты...»

«БОЧКОВ Владимир Сергеевич ПОВЫШЕНИЕ ИЗНОСОСТОЙКОСТИ НАКЛЕПОМ ФУТЕРОВОК ШАРОВЫХ МЕЛЬНИЦ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ИХ ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ Специальность 05.05.06 – Горные машины Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Санкт-Петербург – 2014 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Национальный минерально-сырьевой университет Горный Научный руководитель – доктор...»

«КУРОЧКИН АНТОН ВАЛЕРЬЕВИЧ ПОВЫШЕНИЕ РАБОТОСПОСОБНОСТИ МОНОЛИТНЫХ ТВЕРДОСПЛАВНЫХ КОНЦЕВЫХ ФРЕЗ ПУТЕМ ОПТИМИЗАЦИИ АРХИТЕКТУРЫ МНОГОСЛОЙНЫХ НАНОСТРУКТУРИРОВАННЫХ ИЗНОСОСТОЙКИХ ПОКРЫТИЙ Специальность 05.02.07 - Технология и оборудование механической и физико-технической обработки АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Рыбинск – 2012 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального...»

«МОРОЗИХИНА ИРИНА КОНСТАНТИНОВНА ВЛИЯНИЕ ЗАСОРЕННОСТИ ТРАНСМИССИОННОГО МАСЛА НА ИЗНОС И ДОЛГОВЕЧНОСТЬ ЗУБЧАТЫХ КОЛЕС СИЛОВЫХ ПЕРЕДАЧ ТОРФЯНЫХ МАШИН Специальность 05.05.06 - Горные машины Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Тверь 2010 Работа выполнена на кафедрах Механизация природообустройства и ремонт машин и Торфяные машины и оборудование ГОУ ВПО Тверской государственный технический университет. Научный руководитель : Доктор...»

«Грановский Андрей Владимирович РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ ПОВЫШЕНИЯ ГАЗОДИНАМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ВЫСОКОНАГРУЖЕННЫХ СТУПЕНЕЙ ОХЛАЖДАЕМЫХ ГАЗОВЫХ ТУРБИН Специальность 05.04.12 – Турбомашины и комбинированные установки АВТОРЕФЕРАТ диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук Москва – 2011 Работа выполнена в Московском Энергетическом Институте (Техническом университете) Официальные оппоненты : доктор технических наук профессор Зарянкин А. Е. доктор технических наук...»

«РОМАНОВ СЕРГЕЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ ИССЛЕДОВАНИЕ РАБОЧЕГО ПРОЦЕССА ДИЗЕЛЯ 4Ч 11,0/12,5 ПРИ РАБОТЕ НА МЕТАНОЛО-ТОПЛИВНОЙ ЭМУЛЬСИИ Специальность 05.04.02 - тепловые двигатели Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Санкт-Петербург - 2010 2 Работа выполнена в ФГОУ ВПО Вятская государственная сельскохозяйственная академия Научный руководитель : доктор технических наук, профессор Лиханов Виталий Анатольевич Официальные оппоненты : доктор технических...»

«Гаврилов Илья Юрьевич ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛИЯНИЯ НАЧАЛЬНОГО СОСТОЯНИЯ ПАРА НА ВОЛНОВУЮ СТРУКТУРУ И ПАРАМЕТРЫ ДВУХФАЗНОГО ПОТОКА В СОПЛОВОЙ ТУРБИННОЙ РЕШЕТКЕ Специальность 05.04.12 – Турбомашины и комбинированные турбоустановки АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва – 2014 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Национальный исследовательский университет...»

«УДК 621.791.6 КОРОЛЕВ Роман Александрович ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ И ОБЕСПЕЧЕНИЕ ИХ КОНТРОЛЯ ПРИ АЛЮМИНОТЕРМИТНОЙ СВАРКЕ РЕЛЬСОВ Специальность 05.03.06. – Технологии и машины сварочного производства АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва – 2006 Работа выполнена в Московском государственном университете путей сообщения (МИИТ). Научный руководитель : доктор технических наук, проф. Воронин Николай Николаевич...»

«ВИГОВСКАЯ Татьяна Юрьевна Б А Ю - И ТЕРМОДИНАМИКА ДРОССЕЛЬНЫХ ПНЕВМОУДАРНЫХ МЕХАНИЗМОВ С ФОРСАЖЕМ И КАМЕРОЙ ПНЕВМАТИЧЕСКОГО БУФЕРА ДЛЯ СТРОИТЕЛЬНЫХ РУЧНЫХ МАШИН 05.05.04. Дорожные, строительные и подъемно-транспортные машины АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук 0мск-2002 if-1 0 Работа выполнена в Новосибирском государственном архитектурно-строительном университете Научный руководитель: заслуженный изобретатель РСФСР, хт.н., профессор...»

«Малкин Илья Владимирович Разработка технических средств снижения шумовых излучений системы газообмена двигателя легкового автомобиля 05.04.02 - Тепловые двигатели Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва - 2014 Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Тольяттинский государственный университет на кафедре Управление промышленной и экологической безопасностью. Научный...»

«ЯБЛОНЕВ АЛЕКСАНДР ЛЬВОВИЧ ОСНОВЫ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ ПНЕВМАТИЧЕСКОГО КОЛЕСНОГО ХОДА С ТОРФЯНОЙ ЗАЛЕЖЬЮ Специальность 05.05.06 Горные машины Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук Тверь 2011 2 Работа выполнена на кафедре Торфяные машины и оборудование ФГБОУ ВПО Тверской государственный технический университет. Научный консультант : Доктор технических наук, профессор Зюзин Борис Федорович Официальные оппоненты : Доктор...»

«ФЕДОРЕНКО Роман Викторович МЕТОДЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И ИССЛЕДОВАНИЯ АВТОПИЛОТА ВЗЛЕТА И ПОСАДКИ РОБОТИЗИРОВАННОГО ДИРИЖАБЛЯ Специальность 05.02.05 – Роботы, мехатроника и робототехнические системы Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Таганрог – 2011 Работа выполнена в Технологическом институте Южного Федерального университета в г. Таганроге. Научный руководитель : доктор технических наук, профессор Пшихопов Вячеслав Хасанович Официальные...»

«ЛУКАШУК Ольга Анатольевна ПРОГНОЗИРОВАНИЕ РЕСУРСА ДЕТАЛЕЙ ГОРНЫХ МАШИН С УЧЕТОМ ДЕГРАДАЦИИ СВОЙСТВ МАТЕРИАЛА Специальность 05.05.06 – Горные машины АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Екатеринбург - 2009 Работа выполнена в ГОУ ВПО государственный Уральский технический университет - УПИ имени первого Президента России Б.Н. Ельцина и ГОУ ВПО государственный горный Уральский университет. Научный руководитель кандидат технических наук,...»

«Булат Андрей Владимирович ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ СКВАЖИННОГО НАСОСНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ЗА СЧЕТ ПРИМЕНЕНИЯ СЕПАРАТОРОВ МЕХАНИЧЕСКИХ ПРИМЕСЕЙ Специальность 05.02.13 - Машины, агрегаты и процессы (нефтяная и газовая промышленность) Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва, 2013 2 Работа выполнена в ФГБОУ ВПО Российский государственный университет нефти и газа имени И.М. Губкина Научный руководитель : доктор технических наук,...»

«Сахаров Александр Владимирович УСТАНОВЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ СТАНКОВ ДЛЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И ОБОСНОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ Специальность 05.02.07 – Технология и оборудование механической и физико-технической обработки АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва - 2012 2 Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования...»

«КОВКОВ ДЖОРДЖ ВЛАДИМИРОВИЧ Разработка методики выбора орбит космических аппаратов астрофизических комплексов Специальность 05.07.09 Динамика, баллистика, управление движением летательных аппаратов АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва – 2011 1 Работа выполнена на кафедре Системный анализ и управление Московского авиационного института (государственного технического университета, МАИ). Научный руководитель : доктор технических...»

«Рожков Николай Николаевич КВАЛИМЕТРИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ И МОДЕЛИ КОМПЛЕКСНОГО ОЦЕНИВАНИЯ КАЧЕСТВА УСЛУГ В СОЦИАЛЬНОЙ СФЕРЕ Специальность 05.02.23 – Стандартизация и управление качеством продукции АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук Санкт-Петербург 2011 Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет технологии и дизайна....»

«Степанов Вилен Степанович МЕТОДИКА ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРИВОДА НА ОСНОВЕ ВОЛНОВОЙ ПЕРЕДАЧИ С ТЕЛАМИ КАЧЕНИЯ Специальность: 05.02.02 Машиноведение, системы приводов и детали машин Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Москва 2009 г. Работа выполнена на кафедре Системы приводов авиационнокосмической техники Московского авиационного института (государственного технического университета) Научный руководитель : д.т.н., профессор Самсонович Семен...»








 
© 2013 www.diss.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Методички, учебные программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.